Soufflé au chocolat
En vacances chez les grands-parents à Guérande, mamie a acheté des ramequins pour faire des soufflés salés. Evidemment, j’ai fait des soufflés sucrés. Comme il y avait aussi un peu de chocolat qui trainait, pourquoi ne pas faire un soufflé…
Charlotte
J’adore ça. Cependant, je suis exigeante, je n’aime pas quand la mousse est trop collée ou trop sucrée, mais il faut qu’elle se tienne. La première fois que j’ai fait une Charlotte, j’avais trouvé ça fastidieux. Aujourd’hui, je trouve que…
Trianon ou Royal au chocolat
Je ne déguste pas souvent un Trianon. Pourtant je me souvenais que c’est très bon, une base croustillante, une mousse au chocolat dessus, cela ne peut que être un régal. De plus la recette est assez simple, alors pourquoi s’en…
Carré d’agneau, jus corsé d’agneau, gratin de choux fleur et salsifis glacés
Hier, je suis allée au boucher faire mon plein mensuel. Il y avait une poule, alors je l’ai prise. Je voulais un coq, mais le boucher m’a dit que la viande était similaire à celle d’un coq, car une poule,…
Saint-Honoré, crème Chiboust et pâte à choux
Pour la petite anecdote, le Saint-Honoré a été inventé par un pâtissier parisien Chiboust installé rue Saint-Honoré. Quand nous y pensons, ce n’est pas super original, mais cela se mange bien. J’ai trouvé l’information sur Wikipédia, je ne me suis…
Tarte citron menthe gélifiée
J’avais envie d’une tarte au citron sans la meringue dessus qui vient équilibrer l’acidité du citron. Cependant, la sucrosité de la meringue prend le dessus. S’il n’y a plus de meringue, la tarte est un peu trop acide, tout du…
Tarte citron basilic meringuée
J’ai déjà une recette de tarte au citron meringuée traditionnelle. Cette fois je vais la « twister » en rajoutant du basilic. Je teste aussi ma nouvelle douille Saint Honoré. Je trouve le résultat joli mais je peux m’améliorer sur le pochage.…
Jus corsé de viande
Au cours Viandes et Volailles à l’école de cuisine d’Alain Ducasse, nous avons fait deux jus, un jus de canard et un jus d’agneau. La technique est la même pour toutes les viandes. Chef Cédric nous a conseillé de refaire…
Tarte citron cuisinière
Tout le monde connait la tarte au citron meringuée. J’ai même un article de tarte au citron meringuée ici. Cependant je la trouve trop sucrée, notamment à cause de la meringue italienne, mais si nous enlevons la meringue italienne, elle…
Ecole Alain Ducasse : Viandes & Volailles
Mes anciennes collègues m’avaient offert un cours de cuisine ou de pâtisserie à l’école de cuisine d’Alain Ducasse pour mon départ de mon précédent travail. A cause du Covid et autres raisons personnelles, je n’ai pas pu profiter rapidement de…
