Gnocchis

Je ne sais pas pourquoi mais dans ma tête les gnocchis ce n’était pas quelque chose de bon. Puis j’ai eu envie de les faire maison pour tester. Ce fut une révélation, les gnocchis maison c’est délicieux. C’est croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur avec un bon goût de pomme de terre, un délice. Les enfants ont aussi adoré, elles ont tout mangé et pourtant j’y avais mis la dose.

Les ingrédients

• 1 kg de pomme de terre à purée – bintje par exemple –
• 150 gr de farine 00 – la même que la farine pour les pizzas ou les pâtes fraiches –
• 1 oeuf
• Sel
• Poivre
• De la fécule – Maïzena par exemple –

La recette

Faites cuire vos pommes de terre avec leur peau, à la vapeur par exemple. J’ai un panier vapeur pour le micro-onde, cela fonctionne très bien. Il faut absolument cuire les pommes de terre avec leur peau sinon elles vont absorber l’eau de la cuisson et devenir toutes humides, ce qui rend ensuite impossible la réalisation de la recette.

Une fois vos pommes de terre cuites, épluchez-les et faites en de la purée.

Ajoutez les 150 gr de farine 00, l’oeuf, du sel et du poivre selon votre convenance et mélangez bien. Pour mélanger, et même pour transformer les pommes de terre en purée, j’utilise le robot pâtissier avec la feuille – le K -.

Une fois que vous avez une pâte homogène, utilisez de la fécule pour rouler votre pâte. La fécule a l’avantage de ne pas être absorbée par l’appareil à gnocchi. Faites des longs rouleaux et découpez vos gnocchis.

Vous pouvez les façonner avec le dos d’une fourchette pour avoir la forme caractéristique des gnocchis. L’avantage de ces petits reliefs sur le gnocchi c’est que cela permet de mieux fixer une éventuelle sauce. Cela n’est bien évidemment pas obligatoire car cela prend beaucoup de temps à faire.

Faites bouillir un grand volume d’eau avec du sel, et plongez vos gnocchis dans l’eau bouillante. Une fois que vos gnocchis remontent, laissez cuire encore 1 minute et c’est prêt. Vous pouvez sortir vos gnocchis de l’eau. Attention à décoller les gnocchis du fond de la casserole au cas où ils accrocheraient.

Vous pouvez faire revenir vos gnocchis à la poêle avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel, c’est délicieux.

Bonne dégustation.

Conservation : si vous voulez préparer des gnocchis d’avance pour les cuire au dernier moment, il faut les congeler après les avoir façonnés. Surtout ne les faites pas cuire à l’eau pour ensuite les congeler, ils perdraient de leur goût et de leur texture, ce serait dommage.