• Patisserie

    Pain Challah

    Cela ressemble à une brioche, quand il cuit, cela sent comme une brioche, mais ce n’est pas une brioche. Je vous laisse chercher sur Wikipédia l’histoire de ce pain. J’ai fait cette recette. C’est un pain un peu brioché, car…

  • Patisserie

    Pain de blé ancien

    Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de pain maison. Je trouve que c’est beaucoup de travail alors qu’il y a tellement de bonnes boulangeries autour de chez moi. Mais, je ne sais pas pourquoi, j’ai eu envie…

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    Brioche à la praline

    J’avoue que c’est un article un peu facile, c’est la combinaison de deux recettes que j’ai déjà sur le blog. Après, j’ai aussi un article sur la babka, philosophiquement, ce n’est pas très différent, dans la méthode, que cet article.…

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    Ma recette de brioche

    Sur ce blog, j’ai quelques recettes de brioches, car j’ai fait quelques tests. Disons que je cherchais la recette qui me plaisait le plus. Cela faisait un petit moment que je m’étais arrêtée sur cette recette de brioche. Malheureusement, je…

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    Brioche boulangère

    Jusqu’à présent, dans toutes mes recettes de brioche, il y a du lait. J’ai lu quelque part que la « vraie » brioche de boulangerie n’a pas de lait. Je suis donc allée en quête de la recette de cette « vraie » brioche,…

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    Kouing-Amann

    Si vous faites un régime, surtout ne faites pas cette recette. Le kouing-amann est bien connu pour ne pas être diététique. Cette recette n’est pas la « vraie » recette dans le sens où il y a du lait, mais elle est…

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    Gaufres de Bruxelles

    Étant toujours à la recherche de la recette de gaufres de Bruxelles qui nous plaise, je teste la recette du livre « Secrets de Pâtissiers » édité par Ducasse Édition. Pour des gaufres de Bruxelles, je trouve qu’elles ne sont pas si…

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    Brioche au levain sur autolyse

    Et oui, il fallait que je tente la brioche au levain sur autolyse. Ma brioche au levain était bonne mais j’espérais qu’elle soit meilleure que ça, je me suis dit qu’avec autolyse cela devrait améliorer la brioche. Oui, le résultat…

  • Patisserie

    Baguettes au levain sur autolyse

    Après les baguettes au levain « normales », je voulais tester la technique de l’autolyse. L’autolyse est une action qui consiste à mettre au repos une pâte pétrie seulement avec de l’eau et de la farine. Cela a pour effet de rendre…