Kouing-Amann
Si vous faites un régime, surtout ne faites pas cette recette. Le kouing-amann est bien connu pour ne pas être diététique. Cette recette n’est pas la « vraie » recette dans le sens où il y a du lait, mais elle est délicieuse, ce qui est avant tout, très important.
Je ne me souviens plus quand j’ai mangé pour la première fois un kouing-amann, je pense que c’était chez mes grands-parents à Saint-Malo. Je me souvenais qu’ils avaient du beurre Bordier et que je me faisais des tartines de beurre qui étaient plutôt du beurre au pain. C’était l’âge où il est possible de manger la motte de beurre sans prendre de poids puisque j’étais en pleine croissance.
Je me suis inspirée de cette recette.
Les quantités conviennent pour environ 12 kouing-amanns individuels.
Les ingrédients
- 500 gr de farine T55
- 12 gr de sel
- 16 gr de sucre en poudre
- 10 gr de levure boulangère sèche – ou 20 gr de levure boulangère fraîche –
- 50 gr de beurre – doux ou demi-sel – froid coupé en petits cubes
- 300 gr de lait entier
- 400 gr de beurre doux froid
- 300 gr sucre en poudre
Cuisson.
- 20 minutes à 180°c + 5 minutes à 220°c
La recette
Commencez par faire un beau rectangle de beurre d’une épaisseur d’environ 0,5 cm. Pour cela mettez les 400 gr de beurre froid dans du papier cuisson, puis, avec un rouleau à pâtisserie, tapez votre beurre pour le ramollir, puis servez vous du rouleau à pâtisserie pour étalez le beurre dans les coins de l’enveloppe. Réservez le beurre dans le réfrigérateur.
Dans la cuve du robot, versez la farine, le sel, les 16 gr de sucre en poudre, la levure boulangère, les 50 gr de beurre en petits cubes et le lait. Avec le crochet, mélangez le tout jusqu’à obtenir une belle pâte lisse.
Abaissez votre pâte à environ 1 cm d’épaisseur. Filmez votre pâte et laissez la reposer au réfrigérateur pendant une heure. La pâte va légèrement gonfler au réfrigérateur, c’est voulu.
Une fois que le beurre est bien dur, récupérez votre beurre et la pâte. Étalez un peu votre pâte de façon à ce qu’elle fasse le double de surface du beurre.
Préparez les 300 gr de sucre dans un verre pour facilement le verser sur votre pâte.
Disposez votre beurre sur la moitié de la pâte, versez du sucre, puis refermez la pâte pour envelopper complètement le beurre. Ensuite, c’est le même principe qu’une pâte feuilletée, sauf qu’il faut rajouter du sucre à chaque fois que la pâte est pliée. Au total il faut faire trois tours simples. Vous pouvez faire les temps d’attente mais comme il y a du sucre et que le sucre n’aime pas vraiment le réfrigérateur, il est plus simple de faire les trois tous simples d’un coup sans temps de repos. Il faut réussir à utiliser tout le sucre en faisant les tours simples.
Attention, le sucre a tendance à déchirer la pâte, donc ne vous étonnez pas de ne pas avoir une jolie pâte à la fin, elle sera probablement un peu déchirée dans tous les sens.
Une fois que vous avez fait vos trois tous simples, abaissez votre pâte afin d’obtenir un grand rectangle. Roulez comme pour un gâteau roulé votre rectangle de pâte. Puis avec un couteau bien tranchant, détaillez des tranches d’environ 2 cm de large.
Attention, il faut des cercles de pâtisserie de 8 cm de diamètre. Comme je n’en avais qu’un, j’ai utilisé mes cercles à tartelette de 8 cm de diamètre. Il faut utiliser du papier aluminium pour « boucher » le fond des cercles, sinon à la cuisson, le beurre et le sucre va fuir et le kouing-amann bénéficiera moins du beurre et du sucre. Donc ne faites pas comme sur l’image, ajoutez du papier aluminium.
Laissez pousser les kouing-amanns dans les cercles afin qu’ils ne gonflent pas n’importe comment pendant 1H30 à 2H00 à 25°c – environ -, le but est d’avoir de beaux kouing-amanns ronds et où les couches du feuilletage sont bien visibles.
Ensuite faites cuire les kouing-amanns à 180°c pendant 20 minutes, puis sortez les du four, retournez les kouing-amaans, enlevez les cercles et l’aluminium et faites cuire pendant 5 minutes à 220°c afin de bien caraméliser les kouing-amanns. Sortez les kouing-amanns du four et laissez les refroidir. Vous pouvez en manger chaud aussi, c’est succulent.
Bonne dégustation.
Daifuku mochi
