Bûche tout marron

Pour Noël je me charge du dessert. J’adore le marron, et vu le contexte, je ne pouvais que faire une bûche au marron. L’année dernière j’avais fait une bûche Mont Blanc, mais je trouvais que la bûche ne se tenait pas bien à cause de la chantilly qui est inévitablement trop molle. Alors cette année, je remplace la chantilly par une mousse au marron que je recouvre d’un simple glaçage au chocolat blanc.

La bûche est composée à sa base d’un biscuit cuillère, d’une mousse de marron avec des brisures de marrons glacés, au centre de la bûche il y a un insert de pâte de marron et le tout recouvert d’un glaçage simple de chocolat blanc.

Les ingrédients

Pour le biscuit à la cuillère.

• 80 gr de blanc d’oeuf
• 2 jaunes d’oeuf
• 60 gr de sucre en poudre
• 60 gr de farine
• Du sucre glace

Pour la pâte de marron sucrée, qui va servir pour l’insert et pour faire la mousse de marron.

• 750 gr de marron – ou châtaigne, je prends des marrons précuits en boite, cela fonctionne très bien –
• 240 gr de sucre en poudre
• Un peu d’eau

Pour l’insert.

• Suffisamment de pâte de marron pour remplir le moule de l’insert.

Pour la mousse de marron.

• 500 gr de pâte de marron précédemment préparée
• 37 cl + 3 cl de crème entière
• 3 feuilles de gélatine – 6 gr –
• Un peu de sucre glace
• Des brisures de marrons glacés

Pour le glaçage.

• 300 gr de chocolat blanc
• 75 gr d’huile

La recette

Il faut commencer par préparer la pâte de marron pour mettre l’insert au congélateur.

La pâte de marron.

Dans une casserole, versez les marrons, le sucre et suffisamment d’eau pour que le sucre soit mouillé. Faites chauffer, écrasez grossièrement les marrons avec une fourchette, et allez-y au mixeur plongeur. Puis laissez réduire pour avoir la consistance d’une pâte. Attention, la pâte de marron chaude est plus liquide que froide, donc ne faites pas trop réduire.

Passez votre pâte de marron au tamis fin afin d’obtenir une belle pâte lisse.

Laissez refroidir votre pâte de marron, puis remplissez un moule à insert et mettez le au congélateur quelques heures afin que cela prenne.

Le biscuit à la cuillère.

Je vous renvoie sur l’article du biscuit à la cuillère avec les quantités données dans cet article. Il faut juste faire un biscuit en rectangle de la taille de la base de votre moule bûche.

Faites cuire le biscuit à la cuillère et laissez le refroidir complètement.

Faites le bien épais afin qu’il y ait un peu de mâche dans la bûche.

La mousse de marron.

Mettez les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un saladier, versez 500 gr de pâte de marron, non chaude, précédemment préparée. Avec un batteur manuel, battez la crème de marron jusqu’à ce qu’elle blanchisse.

Montez 37 cl de crème liquide entière en chantilly et serrez la avec un peu de sucre glace.

Dans un petit bol, versez 3 cl – je l’ai fait à l’oeil -, faites chauffer ce bol au micro onde, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Ajoutez le contenu de ce bol à la pâte de marron blanchie. Mélangez bien avec le batteur.

Avec une spatule, incorporez délicatement la chantilly dans la pâte de marron.

Ajoutez, la quantité que vous voulez, de petites brisures de marrons glacés dans la mousse de marron.

Versez la mousse de marron dans votre moule bûche. Ajoutez aussi l’insert et faites en sorte qu’il soit bien au centre. Puis versez un peu de mousse pour recouvrir l’insert. Ajoutez le biscuit à la cuillère et appuyez bien pour enfoncer un peu le biscuit à la cuillère dans le moule de la bûche. Ajoutez un peu de mousse de marron sur les bords si nécessaire.

Placez le tout au congélateur.

Une fois que la bûche a prise, il faut au moins quelques heures. Démoulez la bûche et réservez. Eventuellement replacez la dans le congélateur sans le moule.

Le glaçage chocolat blanc.

Faites fondre délicatement le chocolat blanc au micro onde, c’est à dire sans trop le faire chauffer.

Ajoutez l’huile, mélangez bien.

Une fois que le glaçage est environ à 35°c – 37°c, récupérez votre bûche, mettez la en hauteur au dessus d’un plat et versez votre glaçage sur la buche. Sur la photo, je n’avais pas assez de glaçage alors j’ai du finir en récupérant le glaçage qui avait coulé de la bûche et combler les trous. Vous ne devriez pas avoir ce problème car j’ai, en conséquence, augmenté les quantités des ingrédients de la recette pour le glaçage.

Vous pouvez décorer la bûche comme vous voulez ou la laisser telle qu’elle.

Bonne dégustation.