Patisserie

Biscuit cuillère

Une recette de base qui sert pour beaucoup d’autres préparations telles que la Charlotte ou bien comme biscuits pour les entremets. Personnellement j’adore le biscuit cuillère lorsqu’il sort tout chaud du four, c’est un régal.

Les ingrédients

  • 160 gr de blanc d’oeuf – environ 4 blancs d’oeufs moyens –
  • 80 gr de jaune d’oeuf – environ 4 jaunes d’oeufs moyens –
  • 120 gr de farine
  • 120 gr de sucre en poudre
  • Du sucre glace

La recette

Séparez les blancs des jaunes des oeufs. Faites une meringue française avec les blancs d’oeufs et le sucre en poudre, une fois que vous avez le bec d’oiseau, ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs montés, puis la farine.

Etalez sur une plaque de la forme que vous voulez. Avec ces quantités, il est possible de faire deux cartouchières et deux disques de 20 cm de diamètres pour une Charlotte.

Saupoudrez généreusement, en deux fois, le sucre glace sur les biscuits cuillères. Cela sert à former une petite croute très gourmande sur le dessus du biscuit lors de la cuisson.

Faites cuire à four préchauffé en chaleur tournante à 180°c pendant 10 à 12 minutes. Si vous voulez que les biscuits se décrochent facilement du papier cuisson, il faut les cuire 12 à 13 minutes.

Bonne dégustation.