Glaçage rocher

Pour ajouter de la gourmandise à vos pâtisseries, un petit glaçage rocher fait toujours son effet. Cela apporte une touche de gourmandise supplémentaire très satisfaisante avec un croquant délicieux.

Les ingrédients

• 250 gr de chocolat
• 50 gr d’huile
• 50 gr de noisettes concassées – ou un autre fruit à coque –

La recette

Mettez votre entremet à glacer au froid – dans un réfrigérateur -, pas forcément besoin de le congeler.

Si vous faites vous-même les noisettes concassées, il vaut mieux les torréfier au préalable 15 minutes à 150°c. A la sortie du four, il suffit de frotter les noisettes entre elles pour enlever la « peau » des noisettes.

Faites fondre le chocolat, ajoutez l’huile et émulsionnez bien. Ajoutez les noisettes concassées. Laissez un peu refroidir votre préparation, mais il faut qu’elle reste liquide, pas pâteuse.

Disposez votre entremet sur une grille, elle-même sur une plaque pour récupérer le glaçage qui va tomber. Versez le glaçage sur votre entremet. Répétez plusieurs fois l’opération si nécessaire. Cela dépend aussi de l’épaisseur désirée de la couche de glaçage. Entre chaque opération, mettez votre entremet au réfrigérateur le temps que la couche de glaçage refroidisse, cela permet de récupérer le glaçage qui est tombée sur la plaque.

J’ai ajouté ce glaçage sur le cake praliné, c’est un régal.

Bonne dégustation.