Pot au feu

J’aime beaucoup ce plat parce que j’en mangeais souvent étant petite. Avec mon père il y a toujours la « cérémonie de la moëlle ». Une petite tartine avec un peu de moutarde, sel et poivre sur laquelle la moëlle est généreusement étalée et chacun-e a sa part comme si c’était du caviar. Honnêtement, je crois que je préfère la moëlle au caviar.

Au niveau des viandes, je n’ai jamais la même recette, je fais avec ce que le boucher a de disponible et de mes envies. Une viande que j’aime beaucoup dans ce type de plat mijoté c’est la joue de boeuf, mais comme j’en mange déjà dans le boeuf bourguignon je n’en mets pas souvent dans le pot au feu.

Les ingrédients

• 1,5kg de viandes à pot au feu – 3 viandes différentes
• 1 os à moëlle par personne
• 8 pommes de terre
• 4 carottes
• 4 navets
• 2 branches de céleri branche
• 2 à 3 blancs de poireau
• Quelques clous de girofles
• 1 bouquet garni – thym, laurier –
• Sel
• Poivre

La recette

Dans un grand fait-tout, déposez les viandes non découpées, vous pouvez les dégraisser un peu mais pas trop. Versez de l’eau froide à hauteur, voire beaucoup plus. Ajoutez une grosse cuillère de gros sel gris. Portez à ébullition puis couvrez et laissez frémir pendant 3H00. Ecumez si nécessaire. Après avoir écumé et quand vous pensez qu’il n’y aura plus trop écume qui se formera, ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle. D’habitude les clous de girofle sont plantés dans l’oignon, mais vous savez, je n’aime pas les oignons. Ajoutez de l’eau si nécessaire. au fur et à mesure de la cuisson.

Lavez et épluchez vos légumes. Découpez les légumes à la taille désirée. Emballez vos os à moëlle dans du papier aluminium pour éviter que la moëlle ne se sauve. A la fin des 3H00 de cuisson de la viande, ajoutez tous les légumes, sauf les pommes de terre, dans le fait-tout, ajoutez aussi les os à moëlle. S’il n’y a pas assez d’eau, ajoutez en. Laissez cuire 1H00 de plus à frémissement. Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Faites cuire les pommes de terre à part – je les fais dans un panier vapeur au micro-onde, mais il est parfaitement possible de les faire cuire à l’eau -.

Le pot au feu se mange très bien avec un peu de moutarde. Personnellement, j’adore boire un le bouillon comme une soupe avant la viande et les légumes, mais j’aime aussi manger la viande et les légumes dans un grand bol ou une assiette creuse avec plein de bouillon autour.

Bonne dégustation.