J’ai déjà une recette de kimchi sur mon blog, qui est une recette végane. Cette fois-ci je rajoute une recette de kimchi plus traditionnelle, avec de la sauce de poisson et de la sauce d’huître. Je pense que je vais aussi rajouter des crevettes salées la prochaine fois afin de rajouter plus de goût à la recette. En soi, la recette est très similaire à la précédente. En revanche, je mixerai plusieurs ingrédients ensemble, ce que je ne faisais pas dans la recette précédente.

Finalement, je trouve cette recette bien plus goûteuse que la précédente.

Ingrédients

• 1 chou « chinois »
• 1 carotte
• 1 botte d’oignon vert – bizarrement, ceux-là, ils passent, je peux les manger –

Pour la pâte de fermentation

• Du gros sel – beaucoup –
• 40 cl d’eau
• 2 cuillères à soupe de farine de riz
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 120 gr de flocons de piments, gochugaru
• 75 ml de sauce soja
• 50 ml de vinaigre de pomme – ou autre –
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huitre
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson ou de sauce d’anchois
• 1 cuillère à soupe de crevettes salées – les petites crevettes –
• 1/2 navet long – « daikon » –
• 1 pomme ou nashi ou poire – optionnelle –
• 1 bout de gingembre frais – ou en poudre –

Recette

• Lavez le chou, sans sécher le chou, égouttez-le grossièrement, coupez la base du chou, puis faites une incision à la base du chou et vous pouvez séparer le chou en deux morceaux.
• Mettez du sel entre chaque feuille du chou, et stockez votre chou dans une grande bassine – ou autre -, pour que le chou dégorge. Retournez le chou toutes les 30 minutes pendant 2 heures pour que le sel aille partout et que le chou dégorge bien de partout.
• Une fois que vous avez un chou bien dégorgé, lavez-le pour retirer le maximum de sel, rincez-le plusieurs fois.
• Si le chou est trop salé, faites-le tremper dans beaucoup d’eau afin qu’il perde son sel, goûtez afin que cela vous convienne
• Égouttez-le le mieux possible et séchez-le avec du papier absorbant ou un torchon propre

Il faut préparer la pâte qui va servir à la fermentation.

• Dans une casserole, versez 40 cl d’eau et les 2 cuillères de farine de riz, faites frémir pendant 5 minutes, cela doit épaissir.
• Ajoutez le sucre roux, la sauce soja, le vinaigre de pomme, la sauce poisson, la sauce d’huitre, mélangez bien.
• Sortez la casserole du feu.
• Laissez refroidir le mélange pour ne pas cuire les flocons de piments
• Ajoutez le gochugaru, les flocons de piments. Mélangez bien.
• Ajoutez la poudre de gingembre ou le gingembre frais mixé, le navet long en morceaux, la pomme ou le nashi et les crevettes. Mixez bien.
• Découpez les carottes et l’oignon vert et ajoutez-les au mélange précédent. Si la casserole est trop petite, utilisez un saladier.
• Badigeonnez généreusement toutes les feuilles du chou, sur chaque face de chaque feuille du chou.
• Mettez votre chou dans des pots et laissez fermenter pendant 2 à 3 jours à l’extérieur du réfrigérateur afin que la fermentation commence, puis 1 au réfrigérateur
• Puis, conservez-le au réfrigérateur afin de pouvoir consommer votre kimchi pendant qu’il continue de fermenter

Bonne dégustation.