Épaule de veau sautée à la campagnarde

J’essaie de mettre sur mon blog toutes les recettes traditionnelles de la cuisine française. Alors, je continue avec l’épaule de veau sautée à la campagnarde. Cette recette ressemble beaucoup à la blanquette de veau qui est sur ce blog, mais sans la sauce de la fin. De plus il y a du lard, qu’il n’y a pas dans la blanquette.

J’ai servi cette épaule avec des pommes de terre au four, c’était délicieux. Peut-être faudrait-il diminuer la quantité de crème à la fin, car elle a tendance à trancher, c’est un peu dommage.

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule de veau
• 60 gr de beurre
• 125 gr de lard de poitrine fumé
• 1 + 2 blancs de poireaux
• 500 gr de petites carottes
• 25 cL de vin blanc sec
• 1 bouquet de thym
• 1 feuille de Laurier
• 100 mL de crème

Recette

• Découpez votre épaule de veau en gros morceaux de taille similaire ainsi que le lard
• Découpez finement un poireau
• Coupez en grandes lamelles les deux autres poireaux
• Épluchez vos carottes et découpez-les en gros morceaux

• Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites dorer vos morceaux d’épaule et le lard
• Une fois que la viande est bien dorée, mettez les poireaux et les carottes dans la cocotte
• Ajoutez le bouquet de thym, le Laurier
• Salez, poivrez à votre convenance
• Arrosez avec le vin blanc et profitez-en pour déglacer le fond de la cocotte avec
• Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1H30 environ
• Après la cuisson, ajoutez la crème, mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes afin d’épaissir la sauce.
• À servir avec des pommes de terre que vous aurez préparées comme vous le souhaitez

Bonne dégustation.