Cuisine

Revisite du haddock fumé pomme de terre

J’avais envie de faire un haddock fumé pomme de terre, sauf que je n’avais pas envie de la recette traditionnelle. C’était une bonne occasion pour tester la mousse de pomme de terre avec un siphon.

J’ai eu un peu de mal à faire fonctionner le siphon et la quantité était limite pour 6 assiettes. Mais c’était très bon. Cela faisait vraiment mousse, mais de pommes de terre. C’était bien plus léger que le plat traditionnel et cela va très bien avec le zeste de citron et le persil.

Si vous le voulez, vous pouvez cuire votre haddock, ou bien le faire fumer vous-même, mais je vous avoue qu’entre l’entrée, le plat et le dessert, je n’avais pas vraiment le temps de faire cette cuisson en plus.

Les ingrédients

  • Du haddock fumé
  • 250 gr de pommes de terre épluchées cuites à l’anglaise
  • 50 mL de lait entier
  • 150 mL de crème entière
  • 50 mL d’eau de cuisson des pommes de terre
  • Zeste de citron
  • Persil

Matériel

  • Siphon et cartouches de gaz

La recette

  • Faites cuire les pommes de terre
  • Dans la cuve du robot, avec la feuille, écrasez, puis travaillez les pommes de terre afin que ça devienne « élastique »
  • Ajoutez le lait, la crème et l’eau, mélangez bien avec la feuille du robot
  • Passez au tamis fin le mélange précédent
  • Mettez le mélange dans un siphon et ajoutez une ou deux cartouches de gaz, secouez bien
  • Émiettez le haddock dans les assiettes
  • Avec le siphon, faites couler la mousse de pommes de terre afin de recouvrir le haddock
  • Zestez un peu de citron et ajoutez un peu de persil

Bonne dégustation.