Udon sautés

Je ne sais pas s’il faut mettre un « s » à udon(s), mais je vais faire comme sur les autres sites, je ne vais pas mettre de « s » à udon, mais je mets un « s » à « sautés ».

Je n’ai pas vraiment d’histoire spéciale à raconter avec les udon, sauf que j’aime bien ça, je trouve ça plus consistant que les ramens. De plus, je peux les faire facilement maison. Idéalement, les udon ne doivent pas être trop élastiques lorsque nous les mangeons, mais cela transforme des pâtes rapides en pâtes longues à préparer, notamment à cause des temps de repos.

Je mets les temps de repos pour une recette un peu traditionnelle, mais en pratique, je ne fais pas ces temps de repos, en contrepartie, j’obtiens des pâtes méga élastiques. Si je veux des pâtes plus fondantes, il faut respecter les temps de repos.

Les udon peuvent se manger ainsi, avec juste un bouillon, ou bien, il est possible de les faire sauter. Cela leur donne un peu plus de goût. Je les ai fait sauter avec ce qui me restait dans le réfrigérateur, donc rien de sensationnel. C’est assez pratique pour finir deux trois bouts de légumes qui restent dans le bac à légumes.

Les ingrédients

Pour 1 part – à multiplier par le nombre de parts –

Pour les udon :

• 150 gr de farine – T45, ou T55, ou T65 – – la T45 sera plus élastique que la T65 –
• Entre 40 et 50% du poids de farine d’eau – ici cela fait donc 60 à 75 gr d’eau –
• 5 gr de sel

Pour les udon sautés :

• 1/2 carottes
• 1/2 courgettes
• 1/2 nashi – ou une pomme –
• Ce que vous voulez qui passe bien dans un wok
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huitres
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre – ou un bout de gingembre frais –
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• Sel
• Poivre

La recette

Comme pour toutes les pâtes, il faut mettre le moins de liquide possible.

Les udon :

• Faites diluer le sel dans l’eau en passant un peu l’eau au micro-ondes
• Versez la farine dans un grand récipient et ajoutez l’eau au fur et à mesure, si possible, ne mettez pas tout, cela devient dur à malaxer – le robot n’arrive pas à bien pétrir la pâte, il faut le faire à la main –
• Pétrissez votre pâte une bonne dizaine de minutes
• Faites une belle boule, emballez votre boule dans du papier film et laissez reposer 1 heure
• Ensuite, étalez votre pâte à environ 3 mm d’épaisseur, en vous aidant avec de la fécule pour que cela n’accroche pas
• Couvrez votre pâte de film alimentaire et laissez reposer 1 heure
• Ajoutez un peu de fécule sur toute votre pâte, puis, pliez-la afin que vous puissiez couper des lanières d’un coup avec votre plus grand couteau
• Découpez des lanières d’environ 3 mm de large, le but étant d’avoir des lanières de 3 mm de coté
• Secouez vos pâtes afin d’enlever le surplus de fécule

Vous pouvez les conserver ainsi, dans un sac alimentaire en plastique bien fermé, pendant quelques jours, au réfrigérateur.

Faites cuire les udon :

• Faites bouillir un grand volume d’eau bien salée
• Faites cuire environ 10 minutes
• Au bout des 10 minutes, sortez les udon de l’eau et plongez les dans de l’eau froide afin d’arrêter la cuisson
• Vous pouvez les rincer avec vos doigts afin de retirer la fécule qui pourrait rester autour de vos udon

Udon sautés :

• Préparez la sauce en mélangeant dans un petit bol, la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce d’huitre, le gingembre, la poudre de coriandre, du sel et du poivre à votre convenance
• Lavez et découpez vos légumes en petits moreaux, de la forme de votre choix
• Dans un wok, versez un peu d’huile neutre – ou d’huile d’olive ou d’huile de sésame -, faites chauffer
• Faites revenir vos légumes dans le wok
• Égouttez vos udon, et ajoutez-les dans le wok
• Ajoutez votre sauce
• Faites cuire quelques minutes en mélangeant bien, pas besoin de faire cuire vos udon, ils sont déjà cuits, il faut juste les faire réchauffer et bien les enduire de sauce

Bonne dégustation.