Paris Rangoon

J’avais envie de faire une nouvelle recette, mais je n’avais pas trop d’idée. Je regarde ce que j’ai dans le réfrigérateur et je vois que j’ai toujours du praliné au sésame noir. Je me dis qu’un Paris Brest, mais au sésame noir, cela pouvait être intéressant. Comme je trouvais cela un peu mou, je me suis dit que je rajouterais bien une petite nougatine de sésame noir pour donner un peu de croquant à cette recette. Pour la nougatine au sésame noir, j’ai adapté cette recette. Pour le chou Paris Brest, j’ai repris la recette sur mon blog.

Le résultat est très sympathique, la nougatine apporte bien du croquant à cette recette et je sens bien le sésame noir dans la crème Paris Rangoon. Je suis très contente de cette nouvelle création.

Les ingrédients

La crème pâtissière – recette du blog – :

• 50 cl de lait entier
• 5 jaunes d’œuf
• 80 gr de sucre en poudre
• 50 gr de fécule – Maïzena par exemple –
• 20 gr de farine
• 50 gr de beurre

La crème Paris Rangoon :

• La crème pâtissière précédente
• 200 gr de beurre mou
• 200 gr de praliné de sésame noir

Le craquelin – recette du blog – :

• 80 gr de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 100 gr de sucre roux – cassonade par exemple –
• 100 gr de farine T55

La pâte à choux – recette du blog – :

• 125 mL d’eau
• 125 mL de lait entier
• 4 gr de sel
• 8 gr de sucre en poudre
• 100 gr de beurre doux
• 150 gr de farine T55
• 4 œufs

La nougatine au sésame noir :

• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr de glucose
• 25 cl d’eau
• 130 gr de sésame noir
• 20 gr de beurre

La recette

• Préparez en avance, la crème pâtissière avec la recette du blog et les quantités de cette recette. Faites-la bien cuire afin que la crème pâtissière soit bien prise et faites-la complètement refroidir
• Préparez du praliné au sésame noir avec la recette du blog
• Faites de la pâte à chou avec la recette du blog ainsi que le craquelin, mais avec les quantités de cette recette
• Pochez des choux de la forme désirée et déposez du craquelin dessus, puis faites-les cuire 30 minutes à 180°c mais en enfournant dans un four le plus chaud possible que vous descendez tout de suite en température à 180°c. Au bout de 20 minutes, ouvrez puis refermez la porte du four pour faire échapper l’humidité
• Laissez refroidir vos choux
• Préparez en crème Paris Rangoon en récupérant la crème pâtissière bien froide, bien prise et fouettez-la pour bien la détendre, ajoutez le praliné au sésame noir et fouettez bien, puis ajoutez le beurre mou au fur et à mesure tout en fouettant bien, réservez
• Pochez ensuite votre crème Paris Rangoon sur vos choux, de la façon que vous désirez, vous pouvez aussi décorer avec du sésame noir ou ajoutez, si vous en avez en plus, du praliné au sésame noir pur
• Vous pouvez retailler vos « couvercles » de chou afin que le dessus soit bien net et que la crème soit plus visible

Pour la nougatine de sésame noir :

• Pour la nougatine au sésame noir, dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le glucose, faites chauffer à 112°c, sortez du feu
• Ajoutez le beurre et le sésame et mélangez bien
• Débarrassez sur une plaque qui va au four et enfournez pour 15 minutes à 200°c
• Sortez du four et laissez refroidir
• Attention, la nougatine envahit toute la surface du plateau
• Réservez

• Pour finir la décoration, pochez, avec la douille de votre choix, des petits tas de crème Paris Rangoon, puis déposez des brisures de la nougatine de sésame noir

Bonne dégustation.