Osso bucco à l’orange

Je continue dans la série des plats cuisinés en sauce. Il ne va pas être difficile de voir que j’adore ça. Aujourd’hui, je fais un osso bucco à l’orange. La moëlle, le côté un peu gélatineux du jarret, la viande fondante, un régal.

Les ingrédients

• 6 tranches de jarret – ou 8 –
• 1 gros blanc de poireau
• 1 bouteille de vin blanc
• 10 tomates – petites, si les tomates sont grosses, 8 tomates devraient suffire –
• 3 carottes
• 2 oranges bio
• De la farine
• De l’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 1 Bouquet garni (thym, laurier)

La recette

Farinez les morceaux de viande. Dans une cocotte, faites dorer chaque morceau de viande dans de l’huile, puis réservez. Faites attention à ne pas brûler la farine. Il est plus facile de faire dorer les morceaux de viande, 3 morceaux par 3 morceaux car la cocotte est un peu petite. N’hésitez pas à rajouter de l’huile si nécessaire. Encore une fois, attention à ne pas brûler la farine ! Une fois vos morceaux de viande bien dorés, sortez les de la cocotte et réservez les.

Remettez de l’huile d’olive et faites revenir le blanc de poireau finement émincé, une fois que le poireau est bien cuit, ajoutez les carottes finement émincées aussi. Une fois que les carottes ont un peu cuit, enlevez le pédoncule des tomates, coupez les finement et mettez toutes les tomates dans la cocotte, faites cuire encore un peu. Une fois que les tomates commence à se ratatiner, vous devez obtenir une sorte de grosse sauce assez liquide avec pleins de morceaux dedans. Ajoutez la bouteille entière de vin blanc. Remettre les morceaux de viande. Laissez cuire le temps de s’occuper des oranges.

Lavez bien vos oranges biologiques, avec un épluche légumes, taillez de beaux zestes dans les oranges, bref pelez toute l’orange, évitez d’avoir du « blanc » avec vos zestes. Puis avec un presse orange – ou équivalent – pressez vos oranges et récupérez le jus et la pulpe – s’il n’y a pas trop de pépins -, mettez le jus, la pulpe et les zestes dans la cocotte, mélangez bien.

Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, puis ajoutez la viande. Laissez mijoter 2H00 à 3H00.

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Bonne dégustation.