Shiro An et Wagashi
Je me suis souvent demandé ce que c’était ces pâtisseries japonaises qui étaient vendues comme des bijoux.
J’ai enfin eu la réponse à la question : ce sont des Wagashi, et pour faire des Wagashi, il faut de la pâte de haricots blancs, ShiroAn. Cela ressemble fortement à de la pâte de haricots rouges Anko, sauf que nous allons passer la pâte au tamis pour enlever la peau des haricots et que nous allons faire beaucoup déshydrater la pâte pour qu’elle ressemble à de la pâte à modeler. En revanche, je n’ai pas pu me résigner à mettre autant de sucre que nécessaire, parce que je trouvais cela trop sucré. Par conséquent, ma pâte sera un peu plus collante.
Ensuite, il faut transformer cette pâte en pâte à Nerikiri, notamment avec de la farine de riz gluant, et ensuite faire des œuvres d’arts. Il faudra aussi de la pâte de haricots rouges, déshydratée, elle aussi.
Puis, c’est l’atelier pâte à modeler pour fabriquer les Wagashi. Je vous conseille d’acheter des outils de cake design ainsi que le fameux bâton triangulaire pour faire des Wagashi. Sur Youtube et ailleurs, il y a plein de créatrices de contenu qui expliquent comment faire les Wagashi. Il faut comprendre comment superposer et assembler les pâtes de différentes couleurs pour créer les Wagashi. Cela demande un peu de compréhension en trois dimensions.
Au travail, j’ai fait un atelier pâtisserie où j’avais préparé la pâte, et mes collègues pouvaient faire leur propre Wagashi. Ce fut amusant !
Les ingrédients
- Haricots blancs en boite ou sec
- Haricots rouges en boite ou sec
- Du sucre en poudre
Pour la pâte Nerikiri
- 200 gr de pâte de haricots blancs bien déshydratée
- 5 gr de farine de riz gluant
- 10 gr de sucre
- 10 gr d’eau
Pour les Wagashi
- De la pâte de haricots rouges
- De la pâte de Nerikiri
- Des colorants alimentaires
Extra
- Munissez-vous de beaucoup, mais beaucoup de patience !
La recette
Commençons par la pâte de haricots blancs qui s’appelle Shiro An. Il est possible de faire les pâtes de haricots avec des haricots secs ou en conserve. Le résultat est similaire. Ici, je fais avec des haricots blancs en conserve.
Shiro An:
- Egouttez puis faites chauffer vos haricots dans une casserole, juste pour les réchauffer, ils sont déjà cuits
- Passer vos haricots au tamis pour enlever la peau – cette étape prend beaucoup de temps –
- Pesez vos pâte de haricot et ajoutez 60% du poids en sucre en poudre, j’avais 684 gr de pâte de haricots, j’ai donc ajouté environ 460 gr de sucre en poudre, normalement, il aurait fallu ajouter 90% de sucre en poudre, mais je trouve cela déjà suffisamment sucré ainsi
- Puis déshydratez vos haricots dans une poêle en mélangeant continuellement – cette étape prend un certain temps aussi –
- Une fois que la pâte est suffisamment déshydratée, réservez-la. La pâte est suffisamment déshydratée quand il y a une couche de pâte de haricots qui colle à la poêle et qu’il faut constamment la gratter
Pâte Nerikiri
- Prenez 200 gr de Shiro An, et faites la chauffer un peu au micro micro-ondes, cela permet d’enlever encore un peu d’humidité
- Dans un petit bol, mélangez 5 gr de farine de riz gluant, 10 gr de sucre et 10 gr d’eau
- Dans une poêle, ajoutez la pâte Shiro An et le mélange du petit bol puis faites chauffer tout en mélangeant pour déshydrater le tout
- Une fois que la pâte a une bonne consistance et ne colle plus quand vous la touchez avec votre doigt, réservez-la, laissez-la refroidir
Pâte de haricots rouges
- Comme pour la pâte de haricots blancs, faites la pâte avec des haricots rouges, mais pas besoin de la passer au tamis pour enlever la peau des haricots
- Au niveau du sucre, je mets 30 à 40% de sucre, ainsi c’est moins sucré
- Déshydratez la pâte de la même manière que précédemment
- Réservez la pâte une fois prête
Les wagashi
- Alors, là, je vous laisse regarder sur l’Internet mondial, parce que les vidéos sont plus pédagogiques qu’un article de blog et surtout je n’ai pas fait les 10 000 photos nécessaires pour expliquer toutes les étapes pour fabriquer les Wagashi.
Bonne dégustation.
