Pâte brisée et Flan pâtissier de Thierry Marx

Pour la pâte brisée, j’ai préféré prendre la recette de Christelle du blog Il était une fois la pâtisserie. Je trouve que sa recette est plus simple et c’est ce que je cherche pour une pâte brisée qui n’a pour but d’être qu’un contenant. Pour la recette du flan, j’ai étalé la pâte brisée très finement comme vous pouvez le voir sur la photo.

Cela faisait longtemps que je voulais faire un flan, je ne sais pas pourquoi, mais c’est la mode du flan, tout le monde fait un flan et tout le monde veut en manger. Ce que je ne comprends pas bien, car ce n’est qu’un flan. J’ai vu la recette du flan de Thierry Marx, je me suis dit que je pouvais essayer. Ce fut un succès, tout le monde au travail l’a beaucoup apprécié.

Les ingrédients pour la pâte brisée

• 250 gr de farine T55
• 30 gr de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 125 gr de beurre mou
• 80 gr d’eau

La recette de la pâte brisée

Sablez la farine et le beurre, puis ajoutez le reste et mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte se rassemble.

Laissez reposer au réfrigérateur une à trois heures avant de vous en servir.

Les ingrédients pour le flan pâtissier de Thierry Marx

	Cercle de 18 cm	Cercle de 20 cm
Pâte brisée	1	1
Lait entier	325 gr	490 gr
Eau	130 gr	195 gr
Crème entière liquide	200 gr	300 gr
Gousses de vanille	1	2
Poudre de vanille	1 c.à.c	1 c.à.c
Oeufs	3	5
Jaunes d’oeufs	3	4
Sucre en poudre	160 gr	240 gr
Fécule – Maïzena par exemple –	60 gr	90 gr

Cuisson

• Pour celui de 18 cm : 10 min à 220°c puis 30 min à 180°c
• Pour celui de 20 cm : 10 min à 220°c puis 35 min à 180°c

La recette du flan

Dans une casserole, versez le lait, l’eau et la crème. Portez le tout à ébullition. Sortez la casserole du feu.

Récupérez les graines de vanille et faites-les infuser avec les gousses dans le mélange précédent au moins 20 min. Couvrez la casserole avec un couvercle afin de limiter l’évaporation.

Dans un saladier, ajoutez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre, faites blanchir.

Ajoutez la fécule et la poudre de vanille puis mélangez bien.

Réchauffez les liquides et versez-en la moitié dans le saladier, mélangez bien.

Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en mélangeant en continu. Une fois que le mélange bout, maintenez l’ébullition pendant 1 à 2 minutes tout en mélangeant sans cesse. Cela a pour but de bien cuire la farine.

Étalez et foncez la pâte brisée dans le cercle à pâtisserie de la taille de votre choix. Réservez le moule avec la pâte au réfrigérateur. Si vous étalez la pâte assez finement, vous pouvez faire deux flans avec les quantités indiquées pour la pâte brisée.

Une fois que le mélange à flan est redescendu à 50°c – environ -, versez le mélange dans le cercle à pâtisserie.

Faites cuire 10 minutes 220°c, puis à 180°c, 30 minutes pour le cercle de 18 cm de diamètre et 35 minutes pour le cercle de 20 cm.

Bonne dégustation.