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Tarte tatin à la figue noire
Sur Instagram, j’ai vu une très belle photo de tarte tatin à la figue, j’ai eu envie de faire la même. Pour cela, j’ai exactement repris la recette que j’ai déjà sur le blog de tarte tatin traditionnelle, c’est-à-dire, à la pomme. J’ai refait exactement cette recette, sauf que j’ai remplacé la pomme par de la figue.
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Je trouve que le visuel est vraiment sympa, en tout cas, je suis très satisfaite des photos.
Pour la petite histoire, je me suis retrouvé avec 8 barquettes de 800 gr chacune de petites figues noires, qui se mangent entièrement. Ces figues, bien mûres, font penser à des petits bonbons. J’ai fait une commande sur un site en ligne qui livre et à cause d’un méli-mélo absurde, j’ai refait la même commande, donc à place d’avoir 4 barquettes, j’en ai eu 8, et j’ai bien payé 8 barquettes. Ce n’est pas bien grave, ces petites figues sont tellement bonnes que nous les avons toutes mangées.
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Comme j’avais plein de figues, j’ai doublé les quantités, cependant, pour la recette, je mets les quantités que pour une tarte tatin de 20 cm de diamètre.
Les ingrédients
- Des figues noires
Pour le sablé breton :
- 160 gr de farine
- 40 gr de poudre d’amande
- Une gousse de vanille – optionnelle –
- 2 gr de levure chimique – surtout pas plus –
- 200 gr de beurre mou
- 80 gr de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs
Pour le caramel :
- 120 gr de sucre en poudre
- 70 gr de beurre
Cuissons :
- 15 minutes à 180°c puis 15 minutes à 170°c
- Puis 30 minutes à 170°c
La recette
Préparez la pâte du sablé breton :
- Dans un bol ou la cuve du robot, crémez les 200 gr beurre avec la feuille du robot
- Ajoutez les 80 gr de sucre en poudre, mélangez bien, puis ajoutez les deux jaunes d’oeuf, mélangez bien
- Puis ajoutez les poudres en deux fois – 160 gr de farine, 40 gr de poudre d’amande, l’intérieur de la gousse de vanille et les 2 gr de levure chimique -, mélangez bien
- Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson et avec un rouleau, abaissez la pâte à 1cm d’épaisseur environ. Mettez la pâte à refroidir dans le réfrigérateur.
Pour le caramel :
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- Faites un caramel à sec avec le sucre dans une poêle puis décuisez avec le beurre
- Mélangez bien afin d’obtenir une texture bien lisse et bien homogène
- Filmez vos cercles ou utilisez un moule à manquer
- Versez le caramel pour qu’il recouvre tout le fond de votre moule
Pour la pré-cuisson des figues :
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- Lavez et découpez vos figues comme sur les photos et disposez-les sur le caramel
- Faites cuire à 15 minutes à 180°c puis 15 minutes à 170°c
Pour le sablé breton :
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- Sortez votre pâte à sablé breton et emporte-piécez un disque de la taille de votre moule
- Une fois la première cuisson des figues noires finie, disposez le disque de sablé breton dans le moule, sur les figues
- Avec un gros pique, faites des trous dans le sablé breton
- Faites cuire 30 minutes à 170°c
- Démoulez encore chaud
Bonne dégustation.
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