Tarte tatin à la figue noire

Sur Instagram, j’ai vu une très belle photo de tarte tatin à la figue, j’ai eu envie de faire la même. Pour cela, j’ai exactement repris la recette que j’ai déjà sur le blog de tarte tatin traditionnelle, c’est-à-dire, à la pomme. J’ai refait exactement cette recette, sauf que j’ai remplacé la pomme par de la figue.

Je trouve que le visuel est vraiment sympa, en tout cas, je suis très satisfaite des photos.

Pour la petite histoire, je me suis retrouvé avec 8 barquettes de 800 gr chacune de petites figues noires, qui se mangent entièrement. Ces figues, bien mûres, font penser à des petits bonbons. J’ai fait une commande sur un site en ligne qui livre et à cause d’un méli-mélo absurde, j’ai refait la même commande, donc à place d’avoir 4 barquettes, j’en ai eu 8, et j’ai bien payé 8 barquettes. Ce n’est pas bien grave, ces petites figues sont tellement bonnes que nous les avons toutes mangées.

Comme j’avais plein de figues, j’ai doublé les quantités, cependant, pour la recette, je mets les quantités que pour une tarte tatin de 20 cm de diamètre.

Les ingrédients

• Des figues noires

Pour le sablé breton :

• 160 gr de farine
• 40 gr de poudre d’amande
• Une gousse de vanille – optionnelle –
• 2 gr de levure chimique – surtout pas plus –
• 200 gr de beurre mou
• 80 gr de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs

Pour le caramel :

• 120 gr de sucre en poudre
• 70 gr de beurre

Cuissons :

• 15 minutes à 180°c puis 15 minutes à 170°c
• Puis 30 minutes à 170°c

La recette

Préparez la pâte du sablé breton :

• Dans un bol ou la cuve du robot, crémez les 200 gr beurre avec la feuille du robot
• Ajoutez les 80 gr de sucre en poudre, mélangez bien, puis ajoutez les deux jaunes d’oeuf, mélangez bien
• Puis ajoutez les poudres en deux fois – 160 gr de farine, 40 gr de poudre d’amande, l’intérieur de la gousse de vanille et les 2 gr de levure chimique -, mélangez bien
• Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson et avec un rouleau, abaissez la pâte à 1cm d’épaisseur environ. Mettez la pâte à refroidir dans le réfrigérateur.

Pour le caramel :

• Faites un caramel à sec avec le sucre dans une poêle puis décuisez avec le beurre
• Mélangez bien afin d’obtenir une texture bien lisse et bien homogène
• Filmez vos cercles ou utilisez un moule à manquer
• Versez le caramel pour qu’il recouvre tout le fond de votre moule

Pour la pré-cuisson des figues :

• Lavez et découpez vos figues comme sur les photos et disposez-les sur le caramel
• Faites cuire à 15 minutes à 180°c puis 15 minutes à 170°c

Pour le sablé breton :

• Sortez votre pâte à sablé breton et emporte-piécez un disque de la taille de votre moule
• Une fois la première cuisson des figues noires finie, disposez le disque de sablé breton dans le moule, sur les figues
• Avec un gros pique, faites des trous dans le sablé breton
• Faites cuire 30 minutes à 170°c
• Démoulez encore chaud

Bonne dégustation.