Patisserie

Lemon curd

Apparemment, ce serait la recette de Pierre Hermé, cela dit, après une rapide recherche sur l’Internet mondial, je n’ai pas pu vérifier cette information. Toujours est-il que ce lemon curd est meilleur que mon autre recette, de plus, il n’y a pas besoin d’agar-agar. En revanche, la recette est un peu plus compliquée.

Les ingrédients

J’ai fait la deuxième quantité – la plus importante -, j’ai eu de quoi faire 12 tartelettes et un gros pot :

Sucre en poudre240 gr360 gr
Citrons bio46
Œufs 46
Beurre pommade300 gr450 gr

La recette

  • Dans une grande casserole, versez le sucre
  • Zestez avec une râpe de type Microplane tous les citrons bio lavés – Astuce : zestez au-dessus de la casserole pour récupérer les essences –
  • Mélangez votre sucre avec le zeste des citrons
  • Ajoutez les œufs, mélangez bien
  • Pressez tous vos citrons et ajoutez le jus des citrons, mélangez bien
  • Faites chauffer tout en remuant avec le fouet jusqu’à atteindre la température de 82°c, ne dépassez pas cette température sinon les œufs vont coaguler
  • Sortez la casserole du feu et versez dans un plat pour refroidir jusqu’à 40°c
  • Une fois le tout à 40°c, ajoutez le beurre pommade et avec un mixeur plongeur, mixez bien pour bien tout homogénéiser

Bonne dégustation.