Patisserie

Cake très chocolat

Toujours dans la série des cakes, j’en suis au cake au chocolat. Je voulais un cake un peu sophistiqué. J’ai donc associé plusieurs recettes pour faire cette recette maison. Ce ne sont que des éléments que j’aime bien, ensemble, cela doit faire quelque chose de bien, en théorie. En pratique aussi.

Ce qui était difficile, c’est de trouver un appareil à cake qui me plaisait, pour cela, j’ai repris une recette de Charles et Ava que vous pouvez retrouver ici. En revanche, pour le reste la recette sera différente.

J’ai fait un peu trop d’appareil à cake, alors mon cake s’est un peu enfuit de son moule pendant la cuisson, j’ai donc réduit les quantités afin que la prochaine fois, j’ai la bonne quantité d’appareil à cake pour mon moule à cake. Je referai cette recette !

Après dégustation, je peux dire que je valide mon propre cake. Attention, c’est pour celles qui aiment l’adage « le gras c’est la vie » car le cake est dense, je sens bien le goût de chocolat. La petite pointe de caramel au beurre salé sur le dessus et le croustillant sous le dessous finissent par achever nos efforts pour tenter d’échapper à la consommation de sucre ! C’est un cake régressif, pour plus de gourmandise.

Les ingrédients

La pâte du cake :

  • 165 gr d’oeufs – environ 3 oeufs
  • 150 gr de cassonade
  • 82 gr de sucre muscovado
  • 170 gr de farine
  • 12 gr de cacao en poudre – type Van Houten –
  • 4 gr de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel
  • 100 gr de crème entière
  • 23 gr de lait
  • 70 gr de beurre fondu
  • 60 gr de chocolat noir – Caraïbes ou Guanaja de chez Valrhona –

Matériel :

  • Moule en exoglass de 25x8x8 cm

Cuisson :

  • 25 minutes à 180°c puis 50 minutes à 170°c

Le croustillant praliné :

  • 65 gr de chocolat au lait – Jivara ou Bahibé de chez Valrhona –
  • 60 gr de praliné maison – recette sur le blog
  • 9 paquets de 2 crêpes dentelles

Pour le caramel :

Pour le glaçage rocher :

  • 250 gr de chocolat au lait – Jivara ou Bahibé de chez Valrhona –
  • 45 gr d’huile neutre
  • 100 de noisettes torréfiées

La recette

Pour la pâte à cake :

  • Faites fondre le beurre puis laissez le revenir à température ambiante
  • Mélangez les sucres avec les oeufs
  • Ajoutez la levure, le sel, le cacao en poudre et la farine, mélangez bien
  • Ajoutez le lait et la crème, mélangez bien
  • Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien
  • Ajoutez le chocolat fondu, mélangez bien
  • Filmez au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur

Le lendemain, faites cuire le cake :

  • Préchauffez le four à 180°c
  • Chemisez votre moule avec du beurre et de la farine
  • Versez votre appareil à cake dans le moule
  • Enfournez pour 25 minutes à 180°c puis 50 minutes à 170°c
  • Au bout de 15 minutes, incisez, avec un couteau, le dessus du cake en ligne droite bien au milieu pour qu’il puisse bien se développer
  • Une fois cuit, laissez le un peu refroidir puis démoulez le et mettez au congélateur

Préparez le croustillant praliné :

  • Faites fondre le chocolat, ajoutez le praliné maison, mélangez bien
  • Dans un autre bol, pilonnez toutes les crêpes dentelles afin d’avoir que des petits bouts
  • Versez les crêpes dentelles pilonnées dans le mélange chocolat et praliné et mélangez bien,
  • Sur une feuille de papier cuisson, dessinez un rectangle de la taille de la base de votre cake, dans mon cas c’est 24x7cm
  • Retournez la feuille de papier cuisson afin que la nourriture n’entre pas en contact avec l’encre ou le crayon à papier
  • Déposez un rectangle de croustillant praliné en vous aidant du dessin sur le papier cuisson
  • Tassez bien le croustillant
  • Récupérez votre cake du congélateur et déposez le sur le rectangle de croustillant praliné
  • Replacez le tout dans le congélateur

Caramel :

Cette étape est complètement optionnelle, car le caramel est trop coulant pour rester sur le cake. J’ai déposé une fine couche de caramel sur le dessus du cake afin de donner un goût supplémentaire.

  • Faites le caramel avec la recette du blog – vous pouvez diviser les quantités par deux car il n’y aura pas besoin d’autant de caramel –
  • Une fois le caramel prêt, réservez dans un grand bol et filmez au contact
  • Réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures
  • Récupérez votre caramel et étalez en une fine couche sur le dessus du cake avec une spatule
  • Remettez le tout au congélateur

Glaçage rocher :

  • Dans un bol, versez le chocolat et l’huile neutre, faites fondre délicatement au micro ondes
  • Faites torréfier les noisettes 15 minutes à 150°c
  • Récupérez les noisettes et laissez les refroidir
  • Frotter les noisettes entre elles avec vos mains pour enlever la peau des noisettes
  • Récupérez les noisettes et avec un couteau ou un mixeur, faites des petits éclats de noisettes
  • Versez les éclats de noisettes dans le mélange de chocolat et d’huile neutre
  • Laissez la température de votre glaçage redescendre autour de 35°c
  • Sortez le cake du congélateur, disposez le sur une grille avec un récipient en dessous pour récupérer le surplus
  • Versez votre glaçage rocher sur le cake, si nécessaire, récupérez le glaçage dans le récipient et recommencez

Conservez le cake au frais.

Bonne dégustation.