Kouglof

Si vous regardez sur Wikipédia, il y a plusieurs orthographes possibles pour le kouglof ou bien le kougelhopf et d’autres encore.

Il y a quelque temps, j’ai rendu visite à ma famille dans l’est de la France et il y avait un kouglof. Je l’ai trouvé très bon alors, j’ai eu envie d’en faire un aussi. J’ai mis un peu de temps à en faire un pour diverses raisons.

J’ai choisi de tester en premier la recette de notre valeur sûre, celle de JustInCooking. Le kouglof est joli et bon, cependant peut-être un peu dense. J’aurais pu le laisser plus gonfler avant de le faire cuire. Il aurait été un peu plus aérien. Cela dit, il se mange très bien. Hélas, il ne s’approche pas beaucoup du kouglof que j’ai mangé chez ma famille dans l’est. Probablement que les souvenirs me jouent des tours.

Comme je n’avais pas assez de raisins secs, j’ai comblé avec des baies de goji. Honnêtement, cela ne fait pas une grande différence.

Les ingrédients

• 500 mL d’eau + 5 cuillères à soupe de rhum
• 130 gr de raisins secs
• 500 gr de farine T45 ou T55
• 250 gr de lait tiède
• 150 gr de beurre fondu refroidi
• 100 gr de sucre
• 5 jaunes d’œufs
• 1 oeuf
• 20 gr de levure boulangère fraiche ou 10 gr de levure boulangère sèche
• 1 sachet de sucre vanille ou 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 50 gr d’amandes effilées

Cuisson

• 40 min au four à 180°c

Matériel spécifique

• Un moule à kouglof, le mien fait 22 cm de diamètre

La recette

• Mettre les raisins à mariner dans le mélange d’eau et de rhum, laissez ainsi le temps de la recette
• Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir le temps de la recette
• Faites chauffer un peu le lait pour qu’il soit tiède et versez la levure boulangère dedans afin qu’elle se réveille
• Dans la cuve du robot ou un saladier, mélangez les poudres, la farine, le sucre vanillé ou les graines de la gousse de vanille, la pincée de sel et le sucre
• Ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf et mélangez avec le crochet du robot ou une spatule
• Ajoutez le lait avec la levure et mélangez bien
• Ajoutez le beurre fondu au fur et à mesure tout en mélangeant bien. Attention, si vous ajoutez tout le beurre d’un coup dans la cuve du robot, cela va éclabousser de partout
• Laissez monter une première fois pendant 1H30 à 2H00
• « Punchez » la pâte, passez les raisins, séchez-les un peu, et mélangez les raisins dans l’appareil à kouglof
• Beurrez le moule à kouglof, faites y coller les amandes effilées, déposez la pâte à kouglof
• Laissez monter jusqu’à ce que la pâte soit plus haute que les bords du moule
• Faites cuire pendant 40 min à 180°c

Bonne dégustation.