Tarte façon Banoffee

J’étais encore en train de surfer sur l’Internet mondial quand ma femme a vu cette recette de JustInCooking et a voulu que je la lui fasse. Je dois avouer que cela me tentait bien aussi. Il n’y a plus qu’à s’y mettre.

La recette est assez simple à faire, il n’y a pas trop d’étapes. En revanche, je trouve que le biscuit breton est un peu trop présent. Il faudra que j’en mette moins la prochaine fois.

Ma femme a adoré la tarte, en même temps, du caramel, de la banane et de la chantilly, tout cela sur un biscuit breton, c’est difficile de ne pas aimer.

Les ingrédients

Pour le sablé breton aux noix de Pécan :

• 2 jaunes d’œufs – 40 gr environ –
• 85 gr de sucre en poudre
• 100 gr de beurre pommade
• 120 gr de farine T45
• 30 gr de poudre de noix de Pécan
• 2 gr de fleur de sel
• 8 gr de levure chimique

Cuisson du sablé breton :

• 25 minutes à 180°c

Pour le caramel au beurre salé onctueux :

• 100 de sucre
• 40 gr de beurre
• 200 gr de crème entière
• 2 gr de fleur de sel

Pour la crème chantilly mascarpone à la vanille :

• 300 gr de crème entière
• 50 gr de mascarpone
• 1 gousse de vanille

Pour le montage et la décoration :

• 1 ou 2 bananes
• Du pralin
• Quelques noix de Pécan caramélisées – voir la recette du blog –

Matériel :

• Cercle de 20 cm de diamètre

La recette

Commençons par le caramel au beurre salé, à faire, éventuellement la veille :

• Dans une casserole, versez le sucre en poudre et faites un caramel à sec
• Faites chauffer un peu le beurre et la crème au micro-ondes et décuisez le caramel avec
• Mélangez bien jusqu’à ce que cela soit homogène, si nécessaire, passez un petit coup de mixeur plongeur
• Ajoutez le sel et mélangez bien
• Réservez au réfrigérateur dans un plat plat afin de faire refroidir le caramel plus vite et filmez au contact
• Il faut le caramel refroidisse complètement

Pour le sablé breton :

• Dans un bol, versez le sucre et les jaunes d’œufs
• Avec un batteur manuel, battez un peu afin de faire mousser un peu les jaunes d’œufs
• Ajoutez le beurre pommade et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux
• Ajoutez les poudres, la farine, la poudre de noix de Pécan, le sel et la levure
• Mélangez à la spatule
• Réservez la pâte bien emballée dans du film alimentaire, au réfrigérateur pendant 1H00
• Ensuite, abaissez la pâte sur 1 cm environ et avec le cercle de 20 cm de diamètre, emporte-piécez un disque de sablé
• Faites cuire 25 minutes à 180°c
• Laissez refroidir complètement

Pour la chantilly :

• Dans la cuve du robot, versez tout, et fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly
• Réservez la chantilly dans une poche munie d’une douille lisse de taille 13

Pour le montage :

• Faites quelques noix de Pécan caramélisées avec la recette du blog – optionnel –
• Découpez une ou deux bananes en rondelles
• Mettez le caramel dans une poche sans douille
• Sur le sablé breton, pochez une couche de caramel
• Puis disposez les rondelles de bananes
• Puis pochez des gros points de chantilly

Pour la décoration :

• Faites des petits points de caramel sur le dessus de la tarte
• Disposez quelques noix de Pécan caramélisées
• Parsemez la tarte de pralin

Bonne dégustation.