La ratatouille de Rémy

La ratatouille, tout le monde sait la faire, et même celles qui ne savent pas, elles savent. Il suffit de balancer pleins de légumes dans un fait-tout et voilà. Pour aller un peu plus loin que le tas de légumes mélangés, j’ai eu envie de faire la ratatouille comme dans le dessin animé de Disney, la ratatouille de Rémy, le petit rat qui est passionné de cuisine.

J’ai regardé ce qui se faisait sur l’Internet mondial et j’ai vu que les gens faisaient une base un peu compotée, un peu confite et qu’elles disposaient ensuite les légumes par-dessus, bien agencés avec des arômes. C’est exactement ce que j’ai fait.

Comme j’avais des invitées, et que la quantité de ratatouille était trop insuffisante, j’ai fait une ratatouille « normale » à côté, ainsi, ce sera plus facile pour comparer les deux ratatouilles. Il se trouve, et c’est difficile de dire pourquoi, que nous avons préféré la ratatouille de Rémy, peut-être plus d’épices, peut-être que le visuel ajoute du goût, du plaisir gustatif. C’est un peu meilleur que la ratatouille normale, mais c’est un brin plus de travail, d’autant plus que la quantité obtenue est nettement moindre. Il faudrait que je fasse cela dans un plus grand plat. Pour ce premier essai, j’ai utilisé mon tout nouveau sautoir Mauviel que nous venons de recevoir, il fait 24 cm de diamètre.

Pour la compotée est à base de tomates et de poivrons. J’aurais pu y ajouter un poireau mais je n’en avais pas. Je vais en ajouter un dans la recette. Une fois que le tout est bien compoté, j’ai mixé le tout avec un mixeur plongeur. Ensuite il faut bien agencer les légumes, assaisonner à votre goût puis faire cuire en deux fois au four.

Pour les légumes, idéalement, essayez de choisir des tomates, une courgette jaune, une courgette verte et une aubergine qui ont le même diamètre.

Les quantités conviennent pour 4 adultes environ.

Les ingrédients

1 courgette jaune
1 courgette verte
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert ou jaune
1 blanc de poireau
12 + 3 tomates – cela dépend de leur taille –
Sel
Poivre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de ras el hanout
1 cuillère à café de poudre de coriandre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
Quelques feuilles de laurier
Une branche de thym
Quelques feuilles de basilic

Cuisson

40 minutes au four à 180°c couvert
20 minutes au four à 180°c non couvert

La recette

Vous pouvez retirer la peau du poivron en utilisant un chalumeau. Pour cela il faut bien brûler la peau du poivron avec le chalumeau, ensuite il sera très facile de retirer la peau du poivron en lui grattant un peu la peau.

Si vous voulez, vous pouvez retirer la peau des tomates pour la compotée en les faisant cuire 1 minute dans de l’eau bouillante. Gardez quelques tomates avec la peau pour la suite.

Il faut commencer par faire la compotée.

Découpez finement le blanc de poireau, les tomates et les poivrons.

Dans un sautoir versez un filet d’huile d’olive, ajoutez le blanc de poireau découpé, faites bien cuire, puis ajoutez les tomates et laissez compoter, ajoutez ensuite les poivrons et laissez compoter à nouveau.

Ajoutez ensuite les épices, le sel, le poivre à votre convenance, le cumin, le ras el hanout, la coriandre en poudre, le gingembre en poudre et le sucre en poudre.