Crêpes

Les crêpes en famille, c’est toujours un bon moment, mais les crêpes c’est aussi un éternel débat sur ce qu’est une vraie crêpe et comment il faut faire la pâte, est-ce qu’il faut faire reposer la pâte, et si oui, combien de temps, quelle farine utiliser, etc… Malgré cela, ma famille mange toujours mes crêpes avec appétit, même si le grand-père – mon père, mais depuis que nous avons les enfants, nous l’appelons « le grand père » – n’est pas d’accord sur ma recette. Je suis donc allée à la recherche d’une nouvelle recette, pour sortir un peu des sentiers battus.

Je te propose donc deux recettes.

Une recette facile et rapide et pratique. Facile car il suffit de tout mélanger, rapide car il est possible de cuire les crêpes sans attendre que la pâte repose, pratique, car la cuisson des crêpes est facile, il sera aussi facile de les retourner, les crêpes ne se déchirent pas. C’est la recette « familiale » que j’ai toujours connue et que faisait ma mère.

L’autre recette est un peu plus sophistiquée et contraignante. Il faut absolument attendre que la pâte repose au moins 4H00 voire une nuit, et la cuisson n’est pas simple car les crêpes sont fragiles, il faut les faire les plus fines possible pour qu’elles soient bien croustillantes. Cette recette est grandement inspirée de la recette de Guy Martin – chef 3 étoiles dans le guide Michelin – dans son livre « Toute la cuisine ».

Pourquoi faire reposer la pâte à crêpes ?

La farine contient de l’amidon. Au contact d’un liquide – ici le lait et l’oeuf – l’amidon va absorber le liquide pour former le réseau de gluten, ce qui va rendre la pâte plus épaisse, et ainsi vos crêpes se tiendront mieux.

Plus le gluten sera travaillé – comme quand nous pétrissons une pâte à tarte par exemple -, plus le gluten sera « énervé » et moins il absorbera le liquide pour former le réseau de gluten. Ainsi il faudra attendre plus longtemps pour que le gluten se « calme » et absorbe le liquide.

C’est pour cela qu’il ne faut pas « touiller » la pâte à crêpes lorsqu’elle se « repose ».

Comment « zapper » le temps de repos ?

Deux astuces, soit en utilisant du liquide tiède – du lait dans le cas de la pâte à crêpes – soit on « énerve » le moins possible le gluten avec l’utilisation d’un mixeur plongeur ou d’un blender. Il est possible de combiner les deux astuces en même temps. Cela dit, ces astuces ne fonctionnent pas si la quantité de farine est trop faible.

Les ingrédients pour la recette facile

• 250 gr de farine – n’importe laquelle –
• 4 oeufs
• 500 gr de lait entier – froid ou tiède, les deux fonctionnent –

La recette pour les crêpes faciles

Dans un bol ou saladier, mélangez avec un mixeur plongeur tous les ingrédients ou un blender. C’est l’utilisation du mixeur ou du blender qui permet d’éviter le temps de repos de la pâte à crêpes.

Avec cette pâte à crêpes, vous pouvez faire des crêpes fines ou épaisses, vous pouvez aussi les faire sauter pour les retourner. Attention à votre plafond tout de même. Moment convivial garanti.

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Les ingrédients pour la recette un peu plus sophistiquée

• 150 gr de farine T45
• 110 gr de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 500 gr de lait entier
• 120 gr de beurre
• 1 bouchon de rhume ou 1 gousse de vanille

La recette pour les crêpes un peu plus sophistiquées

Dans une casserole, faites fondre le beurre et arrêtez la cuisson à la première coloration du beurre. Il faut que le beurre soit fondu mais pas encore noisette, mais presque. Laissez refroidir un peu le beurre fondu, pas la peine d’attendre qu’il soit revenu à température ambiante. Le temps de préparer le reste est suffisant.

Dans un saladier ou un bol suffisamment grand, mélangez la farine, le sucre, les oeufs, le lait et le bouchon de rhume ou les grains de la gousse de vanille. Pour le rhume ou la vanille c’est au choix, cela dépend quel goût supplémentaire vous voulez donner à vos crêpes. Pour tout mélanger, j’utilise mon mixeur plongeur.

Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez le beurre fondu, et mélangez bien. Je vous conseille vivement d’utiliser un mixeur plongeur pour émulsionner le beurre avec le reste de la préparation.

Laissez reposer au moins 4H00 voire une nuit.

Pour la cuisson, essayez d’avoir des crêpes assez fines, car elles seront croustillantes et sucrées.

Bonne dégustation.