Mont Blanc revisité

Je ne savais vraiment pas quoi mettre comme titre pour mon Mont Blanc revisité, alors ce sera Mont Blanc revisité. Pas très original, mais plutôt explicite, et soyons honnête, un Mont Blanc, c’est de la crème de marron, de la chantilly et de la meringue, donc pas de quoi casser trois pattes à un canard.

Ce qui est intéressant, c’est qu’au final, les proportions sont plutôt bonnes et que l’entremets est joli.

C’est mon n-ième Mont Blanc sur mon blog, comme la recette pour les préparations sont toujours les mêmes, je vais surement vous renvoyer sur les autres recettes pour les détails.

Cette fois-ci, j’ai fait une chantilly mascarpone, cela tient mieux, cependant j’aurais dû utiliser une douille de taille 20 plutôt que 10, ainsi, j’aurais eu un pochage plus net. À ne pas oublier pour la prochaine fois.

Les ingrédients

Pour la meringue française :

• 210 gr de blancs d’œufs
• 315 gr de sucre en poudre
• 105 gr de sucre glace
• QS de beurre de cacao – QS pour Quantité suffisante, brouillez-vous en gros –

Cuisson :

• 1H00 à 95°c, n’oubliez pas d’ouvrir la porte du four de temps en temps afin de faire partir l’humidité

Pour la chantilly mascarpone à la vanille :

• 250 gr de mascarpone de qualité
• 400 gr de crème entière
• 60 gr de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Pour la crème de marron :

• 600 gr de la crème de marron maison – voir la recette sur le blog –
• 50 gr de beurre

Pour la décoration :

• De la crème de marron maison
• Un peu de pâte sablée – voir la recette sur le blog –

La recette

Pour la meringue française :

• Dans la cuve du robot, versez les blancs d’œufs et le sucre en poudre
• Fouettez jusqu’à obtention du bec d’oiseau
• Tamisez le sucre glace et mélangez-le délicatement au reste de la meringue
• Pochez la meringue à la forme souhaitée
• Faire sécher au four à 95°c pendant 60 minutes, n’oubliez pas d’ouvrir la porte de temps en temps pour évacuer l’humidité
• Faites fondre le beurre de cacao
• Une fois les meringues cuites, badigeonnez la meringue, à l’endroit où elle va être en contact avec la chantilly, de beurre de cacao fondu, cela sert d’isolant pour éviter que la meringue ne fonde au contact de la chantilly

Pour la crème de marron :

• Faites un peu chauffer votre crème de marron maison
• Ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu’à incorporation complète
• Mettez le tout dans une poche avec une douille à vermicelles
• Pochez des vermicelles sur une feuille de cuisson et réservez au congélateur
• Sortez les vermicelles de marron du congélateur et détaillez des cercles de 3 cm de diamètre avec un emporte-pièce – faites le en plusieurs fois, car les vermicelles se réchauffent très vite, il faut faire plusieurs aller-retours avec le congélateur –
• Réservez et récupérez le reste de la crème de marron et mettez cette crème de marron dans une poche sans douille

Pour la chantilly :

• Versez tout dans la cuve du robot et fouettez jusqu’à l’obtention d’une chantilly – attention à ne pas faire grainer, sinon, c’est foutu –
• Réservez la chantilly dans une poche munie d’une douille ronde unie de taille 20

Le montage :

• Sur la meringue, pochez des points de chantilly
• Avec la poche de crème de marron, remplissez autant que possible, le point de chantilly
• Déposez ensuite la décoration comme cela vous convient
• J’ai fait des tout petits biscuits de pâte sablée que j’ai déposé sur le Mont Blanc

Bonne dégustation.