Patisserie

Cookie de 48 heures

Dans la série des pâtisseries qui demandent un peu de patience, voici le cookie de 48 heures. Il n’y a pas 48 heures de travail, il y a un peu plus de travail qu’il y a dans une autre recette de cookie ainsi qu’un peu d’attente pour laisser maturer la pâte à cookie avant la cuisson.

C’est encore une recette d’Alvin Zhou, je trouve ses vidéos magnifiques, si vous ne le connaissez pas, je vous recommande vivement sa chaîne YouTube.

J’ai assez largement modifié sa recette, car je trouvais qu’elle était trop sucrée. N’étant pas fan du toffee dans les cookies, je ne le mets pas toujours quand je fais la recette.

Les quantités conviennent pour une quinzaine de cookies. Cela dépend de la taille de vos cookies. Si vous faites des gros cookies, vous pouvez en faire une douzaine, si vous faites des petits cookies, vous pouvez en avoir une vingtaine.

Les ingrédients

Pour le toffee.

  • 115 gr de beurre doux
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de fleur de sel

Pour le beurre noisette.

  • 225 gr de beurre doux
  • 1/2 expresso

Pour la pâte à cookie.

  • Le beurre noisette
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 220 gr – ou 280 gr – de sucre roux – j’utilise du Muscovado ou du sucre de fleur de coco –
  • 2 cuillères à café de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de café soluble
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille
  • 315 gr de farine T55
  • 200 gr de chocolat noir

Cuisson.

  • 140°c pendant environ 20 minutes

La recette

Préparez le beurre noisette, il faudra qu’il refroidisse complètement. Dans une casserole à bord assez haut, faites chauffer le beurre noisette jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur noisette. Mélangez-le en continu pour éviter qu’il brûle par le dessous. Ajoutez un demi-expresso dedans, mélangez bien. En ajoutant l’expresso, cela va mousser, d’où l’intérêt d’avoir une casserole avec un bord haut sinon cela va déborder. Réservez le tout dans un bol le temps que cela refroidisse. Si vous laissez le tout dans la casserole, le beurre noisette va continuer de cuire et finira par brûler.

Ensuite, préparons le toffee – le caramel -, dans une poêle, versez le sucre, le beurre et le sel, faites chauffer tout en mélangeant en continu. Une fois que le mélange a atteint 150°c, c’est prêt. Versez sur une plaque pour que cela refroidisse. Si vous le voulez, vous pouvez saupoudrer de fleur de sel, c’est optionnel. Ensuite nous pourrons faire des petits morceaux en cassant le toffee.

Ensuite, il faut préparer la pâte à cookie. Pour cela, dans un grand saladier, versez les sucres, le beurre noisette, mélangez bien. Ajoutez les œufs, mélangez bien. Ajoutez les poudres : le sel, la poudre de vanille, la poudre de café soluble et la farine puis mélangez bien.

Avec le chocolat, découpez-le afin d’obtenir des pépites de chocolat de la taille souhaitée. Récupérez aussi la plaque de toffee et découpez-la ou cassez-la afin d’obtenir des petits morceaux. Ajoutez le toffee en petits morceaux ainsi que les pépites de chocolat dans la pâte à cookie. Mélangez bien.

Normalement, la pâte à cookie est trop molle pour pouvoir faire des boules, filmez-la au contact et réservez au réfrigérateur 24 heures.

Après ces 24 heures, formez des boules de la même taille et filmez bien le tout afin que ce soit bien étanche pour ne pas perdre l’humidité. Laissez reposer vos cookies dans le réfrigérateur pendant 24 heures. Si vous n’arrivez pas à former des boules parce que la pâte est trop froide, laissez-la revenir un peu à température ambiante.

Récupérez vos cookies du réfrigérateur – pas besoin de les faire revenir à température ambiante – et faites-les cuire à four préchauffé à 140°c pendant environ 20 minutes.

Bonne dégustation.