Patisserie

Cake marron

Il faut que je la fasse, c’est un cake au marron, pas un cake marron. Désolée. J’adore le marron. Enfin j’adore beaucoup de choses lorsqu’il s’agit de manger. Je suis un ventre sur pattes. Cela dit, le marron, enfin la châtaigne est vraiment quelque chose que j’adore.

J’ai grandi au fin fond de l’Essonne. J’allais au bois ramasser des châtaignes et je les mangeais cru. Parfois je les mangeais cuites aussi, soit bouillies, soit grillées. Nous avions même une poêle spéciale châtaignes. J’adore les châtaignes sous à peu près toutes ses formes.

Pour celles qui ne connaissent pas la différence entre une châtaigne et un marron, c’est assez simple, une châtaigne se mange, un marron ne se mange pas. Heing, keua ? Quand nous disons que nous mangeons un marron, en réalité nous mangeons une certaine variété de châtaigne qui s’appelle le marron, mais le marron d’Inde, lui ne se mange pas. Pour résumer la châtaigne marron se mange, la châtaigne se mange, mais pas le marron d’Inde. Par abus de langage, nous utilisons le terme de marron pour désigner la variété de châtaigne qui s’appelle le marron.

Pourquoi utiliser la châtaigne marron pour les fameux marrons glacés ? C’est parce que les marrons ne sont formés que d’un seul morceau, contrairement aux autres variétés de châtaignes. Lorsque nous les faisons confire, il ne faut qu’un seul morceau sinon les morceaux se séparent et cela n’aurait plus du tout la forme d’un marron glacé.

C’est la recette de Hugues Pouget de Hugo & Victor, Paris, que j’ai trouvé dans le Fou de Pâtisserie #49 Novembre-Décembre 2021.

Le cake est bon, mais je ne retrouve pas beaucoup le goût du marron. Pourtant j’ai utilisé une crème de marron maison, qui a dont un taux de marron bien plus élevé que des crèmes de marron du commerce.

Les ingrédients

  • 150 gr de beurre doux pommade
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 160 gr de crème de marron maison
  • 4 oeufs
  • 200 gr de farine T55 – vous pouvez remplacer 80 gr de farine T55 par 80 gr de farine de châtaigne –
  • 8 gr de levure chimique
  • 150 gr brisures de marrons glacés

Pour le glaçage :

  • 250 gr de chocolat au lait Jivara de chez Valrhona ou du chocolat de chez Barry
  • 40 gr d’huile neutre
  • 100 gr de noisettes concassées – optionnel –

Cuisson :

  • Au four à 150°c pendant 60 minutes

Matériel :

  • Moule en exoglass de 25x8x8cm

La recette

  • Mélangez le beurre pommade et le sucre
  • Ajoutez la crème de marron, mélangez bien
  • Ajoutez les œufs, un par un, mélangez bien
  • Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien
  • Ajoutez les brisures de marrons glacés, mélangez
  • Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit
  • Chemisez le moule à cake avec du beurre et de la farine, versez l’appareil dans le moule
  • Faites cuire à four préchauffé à 150°c pendant 60 minutes
  • Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent au milieu du cake, il doit ressortir sec
  • Démoulez le cake tiède et réservez-le au réfrigérateur
  • Pour le glaçage optionnel, faites fondre le chocolat et mélangez-le à l’huile neutre
  • Glacez votre cake

Vous pouvez décorer votre cake avec des marrons glacés entiers.

Bonne dégustation.