Tarte citron basilic meringuée

J’ai déjà une recette de tarte au citron meringuée traditionnelle. Cette fois je vais la « twister » en rajoutant du basilic. Je teste aussi ma nouvelle douille Saint Honoré. Je trouve le résultat joli mais je peux m’améliorer sur le pochage.

Les quantités conviennent pour une tarte de 22 cm de diamètre. Pour une tarte de 26 cm de diamètre, il faut doubler les quantités du lemon curd et de la meringue. La tarte sur la photo de l’article fait 26 cm de diamètre. J’ai doublé les quantités, c’était nickel.

Les ingrédients

Pour le fond de tarte.

• Une pâte sucrée – voir la recette sur le blog –
• 1 jaune d’oeuf
• Un peu de crème

Pour le lemon curd basilic.

• 3 oeufs
• 50 gr de sucre roux – cassonnade par exemple –
• 50 gr de sucre en poudre
• 50 gr de beurre
• Le jus de 2 citrons jaunes – environ 120 gr –
• 2 gr d’agar agar
• 1 bouquet de basilic

Pour la meringue.

• 3 blancs d’oeuf – environ 90 gr –
• 90 gr de sucre en poudre
• 90 gr de sucre glace

Pour la décoration.

• 1 citron vert

La recette

Commençons par laver, sécher, et récupérer les feuilles du bouquet de basilic. Gardez les petites feuilles entières pour la décoration, et découpez finement les grosses feuilles. Réservez.

La pâte sucrée.

Faites une pâte sucrée avec la recette du blog. Foncez un cercle à tarte de 22 cm – ou 26 cm mais dans ce cas il faudra doubler les quantités – et faites cuire le fond de tarte, appliquez une dorure, faites cuire le fond de tarte. Réservez.

Le lemon curd au basilic.

C’est au tour du lemon curd. Pour cela, dans une casserole, mélangez les oeufs et les sucres. Ajoutez le beurre, le jus de citron et l’agar agar. Mettez la casserole sur un feu moyen fort, et mélangez sans cesse. Une fois que la préparation bout, maintenez la cuisson pendant 3 minutes tout en mélangeant bien. Ensuite sortez la casserole du feu, et versez le lemon curd dans un plat pour le refroidir. Filmez au contact et laissez refroidir. Une fois que la préparation est à température ambiante, ajoutez le basilic finement découpé, mélangez bien, puis versez le lemon curd basilic dans le fond de tarte. Aplanissez bien le lemon curd basilic afin que la tarte soit régulière. Réservez.

La meringue française.

C’est au tour de la meringue française. Fouettez les blancs, ajoutez progressivement le sucre en poudre puis le sucre glace. Débarrassez la meringue dans une poche à douille avec une douille Saint Honoré. Pochez la meringue comme sur la photo de l’article. Avec un chalumeau de cuisine, dorez la meringue. Attention de ne pas la brûler.

Dernière touche décorative. Zestez un citron vert sur la tarte et ajoutez les petites feuilles de basilic que vous avez gardées.

Bonne dégustation.