Cookies géants de New York

Il faut avouer que pour les cookies, les américains sont assez fort-e-s. Je voulais une recette de cookies « de la mort qui tue ». Pas juste des cookies qui sont bons, pas des cookies comme on peut en acheter au supermarché, pas des cookies qu’on fait sur le pouce parce qu’on a envie d’une sucrerie, mais des Cookies qui nous font passer dans une autre dimension. La dimension du Cookie !

Pour cela je te propose la recette de Cupcake Jemma que j’ai un peu modifiée pour la désucrer et que tu pourras retrouver ici.

Les ingrédients

• 250 gr de beurre très froid coupé en petits cubes (parce que je ne savais pas quoi faire des 20 gr de beurre restant de la tablette de beurre)
• 100 gr de Noix (j’ai utilisé des noix de Pécan, je n’avais pas de Noix)
• 50 gr de noix de Macadamia (optionnel, j’en avais, j’avais envie de les rajouter)
• 400 gr de pépites de chocolat au noir – plutôt des grosses pépites, genre de la taille des pastilles Barry ou la moitié des fèves Valrhona, hein quoi ? Nestlé ? Ce n’est pas du chocolat ça… -.
• 500 gr de farine
• 80 gr de sucre en poudre
• 160 gr de sucre non raffiné – sucre roux – (j’ai utilisé du sucre de noix de coco non raffiné, nettement moins sucrant)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 demie cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 2 oeufs

La recette

Sans robot il est assez compliqué de faire cette recette. Mélanger avec une cuillère ou une spatule me semble compliqué pour obtenir la texture souhaitée, et mélanger directement avec les mains risque de trop réchauffer le beurre à cause de la chaleur dégagée par les mains.

Faites torréfier les Noix – noix de Pécan dans mon cas, mais pas les Macadamia – à 150°c pendant 10 minutes et pelez-les, en les frottant les unes contre les autres. Découpez grossièrement les Noix – noix de Pécan et de Macadamia – et réservez.

Dans la cuve du robot, mettez les cubes de beurre froid. Mélanger un peu avec la feuille du robot quelques secondes. Le but n’est pas de rendre le beurre crémeux. Il faut juste écraser un peu le beurre.

Ajouter les sucres, et mélangez jusqu’à que ce soit à peu près homogène – ce n’est pas grave s’il reste des « grumeaux » de beurre.

Ajoutez les pépites de chocolat au lait et les noix grossièrement découpées et froides. Mélangez grossièrement.

Ajoutez les poudres – farine, levure, sel, bicarbonate – et mélangez grossièrement. Vous devez obtenir quelque chose d’assez sec et qui fait penser à du sable.

Fouettez un peu les 2 oeufs avant de les versez dans la cuve du robot. Mélangez grossièrement. Vous devez obtenir des gros grumeaux et vous devez pouvoir former des boules.

Faites des boules d’environ 120 à 125 gr chacune. Mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que les boules soient complètement froides – 1 à 2 heures au minimum -. Avec les quantités indiquées, j’ai obtenu 14 boules de ~120 gr et une boule de ~80 gr.

Disposez sur une plaque de cuisson – préchauffée dans le four – en écartant suffisamment les boules pour éviter qu’elles ne se touchent lors de la cuisson. Je mets 6 boules sur un plateau.

Faites cuire pendant 17 minutes à 180°c à chaleur tournante.

En les sortant, si les cookies ressemblent plus à des scones qu’à des cookies, vous pouvez leur tapoter gentiment sur le dessus pour les aplatir un petit peu. Tout de suite après, déposez quelques pépites de chocolat sur le cookie tout chaud pour la décoration et l’aspect « gourmand ». Puis, laissez-les refroidir 5 minutes avant de vous jeter dessus.

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Bonne dégustation.

Avec du caramel ?

Et si on rajoutait du caramel dans ces cookies ?

Pour cela faites cette recette de caramel mou au beurre salé. Puis découpez des petits morceaux de caramels, des petits carrés d’environ 5 mm de côté.

Ajoutez ~150 gr de ces petits bouts de caramel en même temps que les pépites de chocolats, et aussi lorsque vous sortez les cookies du four pour les faire refroidir.

Il faut les dégustez chaud ou tiède pour que le caramel soit au maximum de son fondant. Ce que je fais, c’est que je prépare les cookies, et je les stocke en forme de boule dans le réfrigérateur et quand j’ai envie d’un cookie, j’en fais cuire un ou deux ou trois, le nombre de cookies nécessaires.

Voici en images ce que ça donne :

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C’est un régal !