Tarte à la rhubarbe 2

Je cuisine assez rarement de la rhubarbe, j’avais déjà fait une tarte il y a quelque temps, je l’avais trouvé un peu trop acide. Samedi dernier au marché de Guérande, je vois un joli tas de rhubarbe, j’en achète 2,5 Kg. Je vais faire la même recette que précédemment, sauf que je vais essayer d’ajuster les quantités. Je n’utilise pas les épluchures pour le pochage, car je trouve que cela donne un goût un peu bizarre.

Je suis bien contente, parce que cette nouvelle version est très satisfaisante, l’équilibre entre l’acide et le sucré est le bon et le sucré n’est pas trop présent malgré tout. Je me suis même re-servi une part.

Pour le visuel, je tente un visuel déjà fait par de bien nombreuses pâtissières professionnelles ou pas d’ailleurs, rien de très nouveau à ce niveau-là.

Les ingrédients

• 2,5 Kg de rhubarbe, essayez de prendre des tiges de rhubarbe de la même taille
• 1 fond de tarte de 24 cm
• 1 crème à l’amande

Pour pocher la rhubarbe

• 1,5 L d’eau
• 500 gr de sucre en poudre

Pour la compotée de rhubarbe

• 850 gr de rhubarbe
• 250 gr de sucre
• 2 gr de gélatine – 1 feuille –

La recette

• Préparez un fond de tarte de 24 cm, suivez la recette du blog
• Préparez 1 crème d’amande
• Faites cuite le fond de tarte 10 min à 180°c
• Mélangez 1 jaune d’œuf avec un tout petit peu de crème et badigeonnez les bords du fond de tarte
• Ajoutez la crème d’amande dans le fond de tarte
• Faites cuire 10 min de plus à 180°c
• Laissez refroidir

Pour le pochage

• Préparez vos tiges de rhubarbe en tirant les fibres
• Découpez les tiges à la bonne taille pour faire votre tarte et le visuel de votre choix
• Faites bouillir 1,5 L d’eau avec 500 gr de sucre en poudre
• Faites pocher les tiges 3 à 4 min dans l’eau bouillante, il faut qu’elles restent un peu dures
• Sortez les tiges de l’eau de pochage
• Faites les sécher sur du papier essuie tout
• Laissez refroidir au réfrigérateur
• Faites réduire le sirop jusqu’à obtenir une texture sirupeuse

Pour la compotée de rhubarbe

• Dans une casserole assez grande, verser la rhubarbe découpée en petits moreaux, le sucre et 1 verre d’eau
• Laissez compoter, en remuant de temps en temps pour éviter que cela ne brule, jusqu’à obtenir une pâte la plus épaisse possible, il faut que ce soit le moins humide possible
• Faites tremper 10 min dans de l’eau froide la feuille de gélatine
• Sortez du feu, ajoutez la feuille de gélatine bien essorée
• Mélangez bien
• Laissez refroidir complètement

Montage

• Une fois que la compotée a refroidi, étalez-la dans le fond de tarte, au-dessus de la crème d’amande cuite, égalisez bien pour que ce soit bien plat
• Déposer vos tiges de rhubarbe pochées comme vous le désirez
• Vous pouvez badigeonner votre tarte avec le sirop

Bonne dégustation.