Layer cake au chocolat

C’est l’anniversaire de Babou ! Essayons de faire un gâteau que les enfants aiment. Pour cela, il faut que le gâteau soit mou et facile à manger, sans aucun fruits à coques et sans rien de croustillant. Bref, il faut un truc méga mou que nous pourrions manger avec un dentier. Raison pour laquelle je fais un layer cake au chocolat tout simple. Normalement, c’est une value sûre pour les enfants. De plus, Babou m’a demandé un gâteau au chocolat.

J’ai fait exactement la recette de Christelle du blog Il était une fois la pâtisserie. J’ai juste augmenté les quantités afin de pouvoir faire un cake de 20 cm de diamètre à la place de 15 cm.

Pour être honnête, je n’ai pas très bien réussi la recette, j’ai fait grainer ma ganache et mon sirop d’imbibage était chaud lorsque je l’ai utilisé, par conséquent, ma ganache a fondu. J’ai, tant bien que mal, réussi à monter le gâteau, mais je n’ai eu le temps de le faire refroidir, car il fallait le manger pour l’anniversaire du Babou. Malgré cela, il était très bon et très mou !

Le reste de l’anniversaire s’est bien passé, Babou a eu pleins de cadeaux et en voulait encore plus.

Les ingrédients

Pour un cake rond de 20 cm de diamètre.

Pour la ganache montée :

• 450 gr de chocolat au lait
• 27 + 45 cL de crème entière

Pour le Molly cake :

• 234 gr de sucre en poudre
• 5 œufs
• 360 gr de farine T55 ou T45
• 81 gr de cacao en poudre – type Van Houten –
• 20 gr de levure – 2 sachets –
• 1 pincée de sel
• 45 cL de crème entière bien froide

Pour le sirop d’imbibage :

• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr d’eau

La recette

Commençons par la ganache :

• Faites fondre le chocolat et la première pesée de crème entière
• Émulsionnez bien
• Laissez refroidir totalement au réfrigérateur

Au tour du biscuit :

• Fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que ça double de volume
• Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel, la levure et le cacao en poudre
• Tamisez les poudres sur le premier mélange puis mélangez délicatement avec une Maryse
• Fouettez la crème entière jusqu’à ce qu’elle épaississe
• Incorporez délicatement la crème montée dans le mélange précédent
• Chemisez un moule de 20 cm
• Versez l’appareil à cake dans le moule et creusez un peu le centre afin d’éviter la grosse bosse qui se forme lors de la cuisson
• Faites cuire 70 à 80 minutes à 160°c
• Laissez refroidir le cake la tête à l’envers

L’imbibage :

• Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et portez à ébullition, coupez le feu et réservez

Finissez la ganache montée :

• Mélangez la crème froide avec la ganache et montez la ganache au fouet

Le montage :

• Découpez le cake en 3 dans le sens horizontal
• Déposez une couche de cache sur un rond doré ou le plat de présentation
• Imbibez le cake puis ajoutez une couche de ganache
• Refaites cela pour les 3 couches
• Mettez une première couche grossière de ganache autour du cake
• Laissez prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes
• Finissez la décoration du cake en ajoutant puis lissant bien la ganache tout autour du gâteau

Bonne dégustation