Pavlova citron basilic

Dans le réfrigérateur, il me restait beaucoup de blancs d’œufs. Le problème, dès que je fais une crème pâtissière ou bien une crème anglaise, c’est qu’il me reste toujours beaucoup de blancs d’œufs. Parfois, je fais des financiers ou bien des îles flottantes pour passer tous ces blancs d’œufs. Une autre solution est de faire des macarons, mais cela donne un peu de travail. J’ai voulu faire des meringues françaises afin d’utiliser les 11 blancs d’œufs que j’avais dans le réfrigérateur. C’est simple et bon, alors pourquoi se priver ?

L’idée d’une pavlova est assez simple, c’est une meringue française séchée, des fruits et de la chantilly. Comme je n’avais pas beaucoup de fruits à ma disposition et que j’avais 4 citrons, je me suis dit que j’allais faire un petit mélange de citron et de basilic. C’est une association qui fonctionne bien. De plus, l’acidité du citron devrait contre balancer la sucrosité de la meringue.

Lorsque j’ai fait cette recette, j’étais assez pressée, je n’ai pas eu le temps de bien prendre toutes les étapes en photo. Peut-être que si je refais cette recette, je prendrai le temps de bien faire les photos. Cela dit, la recette est simple, il est assez facile de comprendre ce qu’il faut faire.

Comme j’ai fait les recettes avec des quantités arbitraires, il y a des surplus à la fin de la recette de pavlova.

Les ingrédients

Pour la meringue française

• 6 blancs d’œufs
• Sucre en poudre, le double du poids des blancs d’œufs

Pour le crémeux au citron

• 150 gr de beurre doux
• 210 mL de jus de citron
• Le zeste de 4 citrons
• 200 gr de sucre en poudre
• 6 œufs

Pour la chantilly

• 66 cL de crème entière
• 66 gr de sucre en poudre
• 250 gr de mascarpone

Pour la pavlova

• La meringue française
• Du beurre de cacao – ou du chocolat blanc de couverture –
• Le crémeux citron
• La chantilly
• Des fruits découpés
• 1 bouquet de feuilles de basilic

La recette

Pour la meringue française

• Versez les blancs d’œufs dans la cuve du robot ainsi que le sucre
• Fouettez jusqu’à obtenir un bec d’oiseau qui se tient bien
• Pochez la meringue de la forme désirée
• Faites sécher la meringue au four à chaleur tournante à 95°c pendant 90 à 120 minutes – cela dépend de la taille de vos meringues
• Si nécessaire, retournez vos meringues et faite les sécher encore 30 à 60 minutes si nécessaire

Pour le crémeux citron

• Dans une casserole, versez le sucre
• Zestez les 4 citrons et mélangez bien le zeste avec le sucre
• Ajoutez le reste dans la casserole, fouettez un peu afin de mélanger un peu les œufs
• Faites chauffer la casserole tout en fouettant en continu
• Faites chauffer tout en fouettant en continu jusqu’à ce que cela épaississe
• Sortez du feu, filmez et réservez

Pour la chantilly

• Dans la cuve du robot, versez tout, fouettez jusqu’à ce que cela épaississe
• Réservez

La pavlova

• Faites fondre le beurre de cacao et laissez le un peu tiédir
• Avec un pinceau, appliquez une fine couche de beurre de cacao fondu sur la partie de la meringue qui va être au contact avec les autres préparations, telles que la chantilly ou le crémeux citron, cela sert à étanchéifier la meringue et cela évite que la meringue fonde au contact d’une préparation humide, laissez sécher complètement
• Si nécessaire, râpez un peu votre meringue, afin qu’elle se tienne bien une fois posée
• Ciselez finement les feuilles de basilic
• Mettez la chantilly dans une poche avec une douche unie
• Faites un rond avec la chantilly sur la meringue afin de faire une petite piscine
• Remplissez la piscine avec du crémeux citron et une bonne pincée de feuilles de basilic ciselées
• Recouvrez de chantilly
• Ajoutez des fruits frais découpés, dans mon cas, j’ai mis des fraises

Attention, la pavlova ne se conserve pas bien du tout, il faut la manger dans la journée.

Bonne dégustation.