Cake – Le Bourbon

Dans le Hors-Série n°15 de Fou de Pâtisserie d’Avril-Juin 2022, consacré à la vanille, il y a la recette du cake Le Bourbon par Flavie Millet-Joannon, extrait de son livre « Il était un cake ».

J’avais trouvé son autre cake un peu sec, mais lorsque je vois les ingrédients de ce cake où il y a bien plus de beurre, je me dis qu’il sera probablement mieux, j’ai envie de le tester.

À la dégustation, ce cake est bon, mais sans plus. Au niveau de la texture et du goût, je préfère d’autres cakes. L’avantage, c’est que ce cake est très simple à faire. Le truc sympa, c’est que ce cake gonfle énormément – comme l’autre – lors de la cuisson. Comme pour l’autre cake, il est peu probable que je le refasse.

Les ingrédients

• 120 gr de beurre pommade
• 140 gr de sucre muscovado
• 2 gousses de vanille
• 4 oeufs
• 200 gr de farine T55
• 7 gr de levure chimique
• 50 gr de crème liquide entière

Le matériel

• Moule en exoglass de 20x8x8cm

Cuisson

• Si la pâte a reposé au réfrigérateur : 65 minutes à 160°c
• Si la pâte n’a pas reposé au réfrigérateur : 50 minutes à 160°c

La recette

• Mélangez tout avec un fouet dans le même ordre que la liste des ingrédients – attention, ne faites pas fondre le beurre –
• Filmez le saladier et laissez reposer une nuit au réfrigérateur
• Chemisez le moule à cake avec du beurre et de la farine
• Pour la cuisson, si vous avez fait reposer le cake au réfrigérateur, faites cuire 65 minutes à 160°c, si vous faites cuire tout de suite, faites cuire 50 minutes à 160°c – c’est moins long, car la pâte à cake n’est pas froide –
• 20 minutes après le début de la cuisson, incisez le cake au milieu dans sa longueur, afin que le cake se développe bien lors de la cuisson

Bonne dégustation