Brownies

Ma recette de brownie en bas de cet article !

Il est difficile de trouver une recette de brownie que me plait. Il y a beaucoup de recettes sur l’Internet mondial et chacune de ces recettes est la vraie recette et la meilleure des recettes. Qui croire ?

Je vais donc tester plusieurs de ces recettes et ainsi je pourrai choisir celle que je préfère. Pour l’instant, je n’en ai fait qu’une et je la trouve très bien.

Pour celles qui me connaissent, cela va peut-être vous étonner, mais je vais pas faire la recette de Christelle de Il était une fois la pâtisserie, car en réalité, je l’ai déjà faite, et cela n’avait pas été concluant. Je suis donc à la recherche d’autres recettes.

Il y a deux types de brownie, les brownies « fudgy » et les brownies « cakey ». Pour traduire, je pourrais dire qu’il y a les brownies fondant, qui sont plus ou moins dense, et les brownies qui font plus penser à un gâteau classique. Dans le brownie « fudgy » il y a plus de beurre et dans le brownie « cakey » il y a plus de farine. Pour ma part, je préfère de loin les brownies « fudgy », il n’y a donc que des recettes de brownies « fudgy » dans cet article. Je suis en adéquation avec l’adage : « Le gras c’est la vie ».

Les recettes concurrentes en lice :

Le brownie de Pastry Freak n’a pas la petite couche lisse dessus qui est caractéristique du brownie. C’est normal, car il y a moins de sucre dans cette recette. En revanche, son brownie est très bon, peu sucré, il est assez dense comme j’aime. De plus il est assez simple à réaliser. Au final, je trouve que les noix sont presque en trop.

Le brownie de Tasty est très sucré et il est un peu plus compliqué à faire, mais au final, à la dégustation, je ne ressens pas le côté trop sucré de la recette. Le brownie est joli, il a sa petite couche bien lisse par-dessus. Il est très bon. J’hésite beaucoup entre celui de Pastry Freak et celui-ci pour savoir lequel je préfère.

Pour le brownie de JustInCooking, je pense qu’il fallait que j’utilise un moule plus petit ou alors que j’augmente la quantité des ingrédients. Le brownie fait très bloc de chocolat. Après quelques secondes au micro-ondes, il est bien plus moelleux. Cependant il est nettement moins agréable à la dégustation que celui de Pastry Freak ou celui de Tasty. Peut-être que mes modifications n’étaient pas les bienvenues. Peut-être à refaire avec un moule plus petit et sans faire de modifications.

Les ingrédients

	Pastry Freak	JustInCooking	Tasty
Chocolat noir	325 gr	325gr	227 gr
Cacao en poudre – type Van Houten –		25 gr	32 + 64 gr
Café en poudre			1 c.à.s
Beurre	270 gr	150 gr	284 gr
Huile neutre		60 gr
Oeufs	6	3	6
Sucre en poudre	160 gr		350 gr
Sucre roux ou muscovado		265 gr	80 gr
Farine	110 gr	150 gr	136 gr
Fleur de sel		1 c.à.c	2 c.à.c
Cerneaux de noix	70 gr
Noix de Pécan		70 gr
Pépites de chocolat		100 gr

Les recettes

Pastry Freak.

Pour un moule de 30x23cm.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble, puis laissez tiédir
Dans la cuve du robot, versez le sucre et les œufs et fouettez jusqu’à ce que cela blanchisse et prenne beaucoup de volume – il faut environ 7 minutes –
Versez en 3 fois le chocolat et le beurre dans la cuve du robot tout en fouettant
Hachez grossièrement les cerneaux de noix
Tamisez la farine dans la cuve du robot, ajoutez en même temps les cerneaux de noix et mélangez délicatement à la spatule
Chemisez votre moule
Faites cuire à 160°c pendant 25 à 30 minutes
Vérifiez la cuisson, enfoncez un cure-dent dans le brownie, il doit ressortir propre

JustInCooking.

J’ai un peu modifié la recette pour éviter d’utiliser 3 jaunes d’oeufs, que j’ai remplacé par du beurre. J’ai aussi changé quelques petites autres choses.

Pour un moule de 30×23 cm :

Faites fondre 150 gr beurre et 325 gr de chocolat ensemble, puis laissez tiédir
Découpez grossièrement les 70 gr noix de Pécan
Dans la cuve du robot, versez les 3 oeufs, les 60 gr d’huile neutre, la cuillère à café de fleur de sel et les 265 gr de sucre roux ou Muscovado, fouettez pendant 10 minutes
Pendant que le robot tourne, versez le mélange de chocolat fondu et de beurre fondu, cela ne doit pas complètement dégonfler
Dans la cuve du robot, tamisez les 150 gr de farine, les 25 gr de poudre de chocolat, ajoutez les noix de Pécan hachées et les 100 gr de pépites de chocolat, mélangez délicatement
Chemisez votre moule et versez la préparation dedans
Faites cuire 25 minutes à 180°c

Tasty.

J’ai diminué la quantité de sucre par rapport à la recette originelle et j’ai un peu modifié la façon de faire.

Pour un moule de 30x23cm :

Dans un saladier qui tient la chaleur, versez les 227 gr chocolat en petits morceaux
Avec les 284 gr beurre, faites un beurre noisette et versez dans le saladier précédent et attendez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu
Ajoutez les 32 gr de chocolat en poudre et la cuillère à soupe de café en poudre
Mélangez bien et réservez
Dans la cuve du robot, versez les 6 œufs, les 2 cuillères à café de sel et les 350 gr sucre en poudre et les 80 gr de sucre roux – ou Muscovado – et fouettez pendant 10 minutes
Versez le mélange de chocolat tiédi dans la cuve du robot au bout des 10 minutes
Tamisez les 136 gr de farine et les 64 gr de chocolat en poudre dans la cuve du robot et incorporez délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber les œufs
Chemisez le moule et versez la préparation dedans
Faites cuire 15 minutes à 180°c, puis sortez le brownie, tapez le moule sur le plan de travail afin d’égaliser la surface du brownie
Parsemez la surface du brownie avec de la fleur de sel
Ensuite remettez-le à cuire pendant 15 minutes
Vérifiez la cuisson avec un pique en bois, le pique en bois ne doit pas ressortir propre s’il est planté au milieu du brownie, mais s’il est planté sur les bords du brownie il doit être propre
Laissez refroidir avant de découpez le brownie

Ma recette de brownie

J’ai cherché pendant un moment une quatrième recette de brownie pour compléter mon test. En comparant les recettes, j’ai remarqué qu’elles étaient toutes similaires aux trois recettes que j’ai déjà faites ou bien les photos ne me plaisaient guère. J’ai alors décidé de faire ma propre recette.

Pour cela, j’ai repris la recette de Tasty, que j’ai dé-sucrée – la recette est déjà dé-sucrée ci-dessus – et je me suis dit qu’une très fine couche de pâte à cookie en dessous serait bien. Je voulais quelque chose en guise de « topping » alors j’ai ajouté des noix de Pécan caramélisées concassées. Au niveau de la cuisson, j’ai un peu sous cuit le brownie, je ferai un prochain essai avec un peu plus de cuisson. J’ai déjà intégré le surplus de cuisson à la recette.

Les ingrédients

Pour le brownie – recette de Tasty ci-dessus – :

227 gr de chocolat noir
60 gr de chocolat en poudre – type Van Houten –
284 gr de beurre doux
1 cuillère à café de café en poudre
6 oeufs
350 gr de sucre en poudre
80 gr de sucre roux – ou Muscovado
136 gr de farine
2 cuillères à café de fleur de sel
De la fleur de sel

Pour la pâte à cookie – c’est la recette des cookies de 48 heures – :

225 gr de beurre doux
1 cuillère à café de café en poudre
100 gr de sucre en poudre
280 gr de sucre roux – ou Muscovado –
2 cuillères à café de fleur de sel
1 cuillère à café de poudre de vanille
2 oeufs
315 gr de farine T55

Pour les noix de Pécan caramélisées :

160 gr de noix de Pécan
80 gr de sucre
Un peu d’eau
20 gr de beurre doux

Matériel :

Moule en métal de 30x23cm

Cuisson :

15 minutes + 20 minutes au four à 180°c

La recette

Il faut commencer par la pâte à cookie :

Avec le beurre, faites un beurre noisette et laissez le refroidir
Dans un saladier, ajoutez les œufs et les sucres, mélangez bien avec un fouet
Ajoutez le beurre noisette refroidi, mélangez bien
Ajoutez le café en poudre, le sel, la vanille, mélangez bien
Ajoutez la farine, mélangez bien avec une spatule
Réservez

Faisons la pâte à brownie :

Dans un bol qui tient la chaleur, versez le chocolat et le beurre, faites fondre au bain marie, puis laissez tiédir
Dans la cuve du robot, versez les œufs et les sucres, fouettez pendant 10 minutes
Pendant que le robot fouette le mélange, ajoutez le chocolat et le beurre fondu dans la cuve du robot
Tamisez les poudres, chocolat en poudre, café en poudre, le sel et la farine, mélangez délicatement avec une spatule
Réservez

Les noix de Pécan caramélisées :

Torréfiez vos noix de Pécan à 150°c pendant 15 minutes puis laissez-les refroidir
Dans une poêle, versez le sucre et un tout petit peu d’eau, faites chauffer
Une fois que cela commence à caraméliser, ajoutez les noix de Pécan afin de bien enrober les noix de caramel
Une fois que les noix de Pécan sont bien caramélisées, ajoutez le beurre, mélangez bien
Laissez refroidir sur un tapis en silicone ou du papier cuisson
Une fois refroidies, hachez grossièrement vos noix de Pécan caramélisées
Réservez

Le brownie :

Faites préchauffer votre four à 180°c
Chemisez votre moule de 30x23cm
Disposez 5 mm de pâte à cookie au fond de votre moule – attention il y a trop de pâte à cookie, avec le surplus de pâte à cookie, vous pouvez faire des cookies –
Versez ensuite tout l’appareil à brownie
Faites cuire pendant 15 minutes à 180°c au four
Sortez votre brownie et tapez le un peu sur votre plan de travail afin d’aplanir tout le brownie
Saupoudrez de fleur de sel toute la surface du brownie
Remettez-le à cuire pour 20 minutes à 180°c au four
Une fois cuit, laissez-le refroidir entièrement
Disposez toutes les noix de Pécan grossièrement hachées au-dessus du brownie