D’habitude, le jarret de veau, il est tronçonné et fait en osso bucco. Chez mon boucher habituel, il y avait un jarret de veau entier, je me suis dit que c’était une bonne occasion pour tenter une recette différente.
Je voulais faire quelque chose de simple qui ne demande pas trop de manipulation. J’ai trouvé cette recette qui me paraissait très bien, je l’ai adapté un tout petit peu par rapport à mes habitudes.
J’ai servi cela avec un chou-fleur à l’indienne, ce fut excellent. Pour la recette du chou-fleur, il faut encore la retravailler un peu. De plus, il y a beaucoup de moelle, les filles adorent cela.
Les ingrédients
1 jarret de beau
1/2 céleri rave
2 carottes
1 boite de tomates pelées
1 blanc de poireau
Quelques feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 cuillère à soupe de miel
500 mL de vin rouge
Huile d’olive
Sel
Poivre
Cuisson
Colorez le jarret
160°c pendant 2H30 à 3H00
La recette
Dégraissez votre jarret
Lavez, épluchez et découpez en gros cubes – environ 1,5 à 2 cm de côté – le céleri rave et les carottes
Lavez et découpez en grosses rondelles le blanc de poireau
Salez et poivrez généreusement le jarret
Dans une cocotte qui peut contenir le jarret, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites bien colorer tous les côtés du jarret
Réservez le jarret en dehors de la cocotte
Dans la cocotte, versez un filet d’huile d’olive et faites suer les légumes – céleri, carotte, poireau –
Déglacez avec un peu de vin rouge, puis ajoutez tout le vin rouge
Ajoutez la boite de tomates pelées
Ajoutez le romarin, le laurier et le miel, portez à ébullition
Ajoutez le jarret dans la cocotte
Couvrez la cocotte et faites cuire pendant 2H30 à 3H00 à 160°c, retournez le jarret de temps en temps
Après la cuisson
Retirez le jarret de la cocotte
Filtrez les légumes afin d’obtenir que le liquide
Pendant que vous filtrez les légumes, remettez le jarret dans la cocotte avec son couvercle afin de le conserver au chaud
Faites réduire le jus obtenu
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire
