Biang biang noodles

J’avoue, pour ce titre d’article, j’ai complètement copié un autre site. Je vous le mets ici, de plus il y a une vidéo tutorielle pour faire ces pâtes. Il explique un peu pourquoi ces pâtes s’appellent ainsi.

Cela faisait longtemps que je cherchais une certaine texture de pâte. Je me souvenais en avoir mangé, mais impossible de retrouver le goût et la texture de mon souvenir.

Récemment au travail, des collègues ont mangé des pâtes de My Noodles, un petit restaurant pas très loin de mon travail. Les plats des collègues avaient l’air délicieux, très copieux, mais un peu chers. La prochaine fois que je vais au travail, je teste ce restaurant pour le déjeuner. En attendant, j’ai eu envie de faire ces pâtes « tirées, déchirées », je ne saurais trop comment les nommer. Ce qui me rassure, c’est que ceux ou celles qui ont fait la carte du restaurant My Noodles ne savaient pas non plus comment traduire le nom de ces pâtes puisqu’elles ont mis « tagliatelles ». Je pense qu’une Italienne est en train de tuer un chaton au moment même où j’écris ces lignes. Je vais donc utiliser le nom d’un autre article de blog, ainsi, si le terme n’est pas exact, j’ai de quoi rejeter la faute sur quelqu’un d’autre.

Ces pâtes sont assez amusantes à faire et surtout, chose incroyable, j’ai retrouvé le goût et la texture des pâtes que je cherchais depuis si longtemps ! Miracle. J’étais tellement aux anges pendant le repas. Je me suis même resservi tellement j’aime ça. Pourtant, je ne suis pas une fanatique des pâtes en général. Je suis plutôt « team riz ». C’est le fait de verser de l’huile très chaude ainsi que les flocons de piments qui donne cette texture que j’aime tant aux nouilles. Ce n’est pas très régime compatible, mais c’est délicieux.

J’ai d’abord mis la recette de la pâte à pâtes puis j’ai mis la recette des nouilles sautées.

Les ingrédients

• 300 gr de farine T45 ou gruau d’or
• 100 gr de farine typo00 – ou T45 ou gruau d’or –
• 190 à 210 gr d’eau
• 8 gr de sel
• Huile neutre

La recette

• Dans la cuve du robot, mélangez tout
• Faites une boule avec la pâte, filmez-la
• Laissez reposer 2H00
• Ensuite, abaissez votre pâte pour en faire un rectangle d’environ 30×20 cm, comme une feuille A4 environ
• Découpez le rectangle en 6 comme sur la photo
• Badigeonnez les 6 pâtons d’huile neutre et laissez-les reposer 30 minutes au moins

Vous pouvez conserver les pâtons ainsi pour vous en servir plus tard.

• Faites bouillir un grand volume d’eau avec du sel
• Étalez un peu chaque pâton afin de les élargir, puis avec une baguette, faites une marque au milieu, comme sur la photo
• Attrapez chaque extrémité du pâton pour tirer tout en faisant taper la pâte sur le plan de travail
• Déchirez la pâte en deux
• Jetez la pâte dans l’eau bouillante, faites cuire environ 2 minutes, n’hésitez pas à goûter la pâte, il faut qu’elle soit « al dente » / « chewy »
• Une fois cuite, jetez la pâte dans un grand volume d’eau froide pour arrêter la cuisson

Maintenant que nous avons ces pâtes, nous pouvons faire des nouilles sautées.

Les ingrédients

Pour la sauce

• 4 cuillères à soupe de sauce soja peu salée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme ou de mirin
• 2 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 cuillère à soupe de sauce d’huitres
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour les nouilles sautées

• Biang biang noodles
• 2 pak choi – vous pouvez remplacer par 1 blette –
• 1 poivron rouge allongé
• Des champignons eryngii
• 1 botte d’oignons verts ou cébette
• Des haricots verts, des champignons de Paris, bref, ce que vous voulez
• De l’huile neutre
• Des flocons de piments
• Des piments oiseau – optionnels –

La recette

Préparez la sauce

• Dans un ramequin, versez tout et mélangez bien, il faut que le sucre soit dissous
• Si nécessaire, faites chauffer le tout aux micro-ondes afin de faire fondre le sucre

• Dans un wok, faites chauffer un peu d’huile neutre
• Lavez et épluchez vos légumes, découpez à la taille de votre choix
• Faites revenir les légumes dans le wok avec de l’huile chaude
• Ajoutez les biang biang noodles
• Ajoutez la sauce
• Mélangez bien
• Servez dans une assiette, puis par assiette :
  • Ajoutez une cuillère à soupe de flocon de piment
  • Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile neutre
  • Une fois que l’huile est très chaude, versez sur les flocons de piment et mélangez bien avec le reste
  • Vous pouvez rajouter des morceaux de piment oiseau si vous aimez ça
  • Vous pouvez aussi rajouter de la cébette si vous aimez ça

Bonne dégustation.