C’est un entremets citron, pistache et framboise. C’était la première fois que j’utilisais mon moule en silicone en forme de galet. Je n’ai pas écrit les articles dans le bon ordre. C’était donc mon premier test de ce moule. Le résultat a été correct. Je me suis aperçue qu’il fallait démouler très vite les galets sinon ils se décongelaient très vite et se déformaient.
L’entremets est assez sympa, le citron, la pistache et la framboise se marient bien. Sans être la révélation non plus, c’est très correct. Cela se laisse manger sans problème.
Faites les fonds de tartelette avec la recette du blog
Faites du lemon curd avec la recette du blog – impérativement celle-ci, sinon cela ne va pas se tenir –
Faites du coulis de framboise avec la recette du blog
Faite un biscuit Joconde avec la recette du blog et les quantités de cet article
Pâte de pistache et biscuit Joconde
Les prises au froid :
Faites des mini inserts de coulis de framboise
Faites vos galets avec le lemon curd, et ajoutez l’insert framboise au milieu, refermez l’empreinte avec du lemon curd
Laissez vos galets au congélateur
Une fois vos galets pris, démoulez-les, et remettez-les au congélateur
Prises au froid
La pâte de pistache :
Faites torréfier les pistaches à 150°c pendant 15 minutes au four – profitez-en pour faire torréfier les pistaches décortiquées, elles serviront pour la décoration –
Laissez-les refroidir puis mixez-les dans un mixeur puissant, si nécessaire, ajoutez un peu d’huile – huile neutre ou huile d’olive – afin d’obtenir une texture plus fluide
Réservez
Le glaçage neutre :
Mettez la gélatine dans de l’eau froide
Dans une moyenne casserole, versez le sucre, l’eau et les graines de vanille d’une gousse de vanille
Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 1 minute
Sortez la casserole du feu et ajoutez la gélatine bien réhydratée
Mélangez bien, si nécessaire, utilisez un mixeur plongeur
Réservez
Montage et glaçage
Le montage :
Dans le fond de tartelette, faites un anneau de pâte de pistache
Avec un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre, détaillez 8 disques de biscuit Joconde
Vous pouvez imbiber le biscuit Joconde avec le glaçage neutre, mais c’est optionnel
Enfoncez un disque de biscuit Joconde au milieu du fond de tartelette, cela doit faire remonter la pâte de pistache
Déposez vos galets de lemon curd sur une grille sur un récipient pour récupérer le surplus de glaçage neutre
Glacez vos galets, si nécessaire, récupérer le glaçage et recommencez
Déposez, à l’aide d’une spatule coudée, le galet sur le fond de tartelette
Pour la décoration, disposez des pistaches décortiquées autour du galet
