Tartelette très citron

J’avais envie de tartelette au citron, mais sans la meringue italienne qui est trop sucrée. Je me suis dit que c’était une bonne occasion pour revisiter la fameuse tarte au citron. Pour cela, j’ai utilisé trois citrons différents, le jaune, le vert et le combava. Dans l’ordre, il y a un fond de tarte avec une pâte sablée, la pâte sablée est recouverte d’une fine couche de beurre de cacao pour l’étanchéifier, puis il y a un lemon curd au basilic, des suprêmes de citrons verts grillés au chalumeau, avec des petites feuilles de basilic entières et les zestes de citrons jaunes et verts, tout cela emprisonné dans une gelée neutre. Sur le dessus, j’ai rajouté des cubes gélifiés de jus de citrons verts et combava avec leurs zestes. Je peux vous assurer que c’est une tartelette très citron.

Je ne vous raconte pas, à la dégustation, c’est un délice. Paradoxalement, cette quantité de citron n’est pas de trop. Même si cela peut vous surprendre, les suprêmes de citron grillés au chalumeau se laissent déguster avec gourmandise. Les cubes de gelée de citrons combava apportent beaucoup de punch en plus d’un goût citron légèrement différent des citrons dont nous avons l’habitude. Si vous aimez le citron, c’est la tartelette à déguster.

Les ingrédients

Le but est d’utiliser tous les citrons complètement, le zeste et le jus ou les suprêmes.

• 12 fonds de tartelette de 8 cm de diamètre – voir la recette sur le blog –
• Du lemon curd – voir la recette sur le blog –
• QS de beurre de cacao
• Les suprêmes de 3 citrons verts – avant de récupérer les suprêmes, il faut récupérer le zeste –
• Le zeste de 2 gros citron jaune – le jus est utilisé en dessous –
• Un bouquet de basilic

Pour la gelée neutre :

• 75 gr d’eau
• 75 de sucre en poudre
• 1 gr de gélatine – 1 demie feuille –

Pour les cubes gélifiés aux 3 citrons :

• Le jus de 2 gros citron jaune – récupérez le zeste avant de presser les citrons –
• Le jus de 3 citrons verts
• Le zeste de 3 citrons verts
• Le jus de 2 citrons combava
• Le zeste de 2 citrons combava
• Au total, les jus ensemble doivent faire environ 200 à 220 gr
• 50 gr de sucre en poudre
• 5 gr de gélatine – 2 feuilles et demie, vous pouvez en mettre plus si vous voulez des cubes qui se tiennent plus droit –

La recette

• Faites les fonds de tartelettes avec la recette du blog
• Faites le lemon curd avec la recette du blog
• Dans un bol, versez un peu de beurre de cacao, faites le fondre au micro-ondes
• Avec un pinceau, appliquez deux couches de beurre de cacao fondu sur les tartelettes afin de les étanchéifier. Attendez bien que la première couche soit sèche avant d’appliquer la deuxième couche. Il est nécessaire d’étanchéifier les fonds de tartelette, car avec le lemon curd, le fond de tartelette va trop s’humidifier

Préparez la gelée neutre :

• Mettez votre gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide
• Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et faites bouillir 5 minutes
• Sortez la casserole du feu et ajoutez la gélatine bien humidifiée et bien essorée
• Mélangez afin de bien répartir la gélatine
• Réservez

Préparez les cubes gélifiés au 3 citrons – à faire la veille – :

• Mettez votre gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide
• Dans une casserole, versez les jus et les zestes des citrons, ajoutez le sucre aussi et faites bouillir 5 minutes
• Sortez la casserole du feu et ajoutez la gélatine bien humidifiée et bien essorée
• Mélangez afin de bien répartir la gélatine
• Dans un récipient à fond plat et pas trop grand, déposez du film alimentaire en essayant de le coller le plus possible au fond du plat
• Versez le tout dans le plat, sur le film alimentaire
• Faites prendre au réfrigérateur – soit vous avez anticipé et vous l’avez fait la veille, soit vous mettez au congélateur, si vous mettez au congélateur, la gelée va devenir jaune opaque, c’est normal, en décongelant, elle va redevenir normale –
• Une fois que la gelée est prise, découpez des petits cubes

La tartelette :

• Lavez et hachez votre basilic, gardez quelques petites feuilles à part pour la décoration
• Mélangez du lemon curd avec le basilic haché – il y a plus de lemon curd dans la recette du lemon curd que ce dont vous avez besoin ici –
• Versez du lemon curd au basilic en laissant 1 à 2 millimètres du haut du bord du fond de tartelette
• Prélevez les suprêmes des citrons verts et avec un chalumeau faites les griller sur une face – attention, il faut déposer les suprêmes sur une surface qui peut tenir à la chaleur d’un chalumeau, ne grillez pas vos suprêmes sur les tartelettes –
• Déposez des petites feuilles de basilic sur la surface du lemon curd, 2 suprêmes grillés de citrons verts et du zeste – il y a 2 citrons jaunes et 3 citrons verts, pour cela, utilisez tout le zeste sur les 12 tartelettes –
• Versez ensuite, très doucement, la gelée neutre, cela sert à conserver les zestes et les suprêmes humides, sinon cela sèche et ce n’est plus très bon, et à faire un peu briller la tartelette
• Déposez 3 petits cubes gélifiés aux 3 citrons

Bonne dégustation.