Potage tomates et chantilly burrata

Il y a quelques années, lorsque nous étions en vacances dans le Périgord, les gens à qui nous louions la petite maison dans laquelle nous résidions, nous avaient offert un potage tomates maison. J’avais trouvé cela excellent. Malheureusement, ce n’est qu’un lointain souvenir et je n’ai pas la recette de ce potage.

Je me dis que je vais tenter de faire un potage tomates et je verrai bien si cela se rapproche de mon souvenir.

Après dégustation, je trouve mon potage très bon, mais cela ne correspond pas à mon souvenir. Comme je voulais faire un potage très « tomate », je n’ai pas mis d’épices, et il me semble qu’il y avait des épices dans le potage de mon souvenir.

Les ingrédients

• De belles tomates bien mûres, environ 1,5 à 2,0 kg
• 1 blanc de poireau
• Sel
• Poivre

Pour la chantilly burrata :

• 1 burrata de 150 gr
• 150 gr de crème entière
• 220 gr de crème entière

La recette

La chantilly burrata :

• Faites chauffer la burrata et 150 gr de crème entière dans une casserole
• Mélangez bien afin de bien homogénéiser le tout – vous pouvez mixer avec un mixeur plongeur –
• Une fois que tout est bien homogène, filmez et laissez refroidir au réfrigérateur
• Une fois que c’est bien froid, ajoutez 220 gr de crème entière bien froide, mélangez un peu, mais ce n’est pas la peine de trop forcer
• Versez le tout dans la cuve du robot et avec le fouet, faites monter la crème burrata, attention à ne pas faire grainer la crème – si vous n’avez pas de robot pâtissier, un batteur manuel fonctionne tout aussi bien –
• Réservez au frais

Le potage tomates :

• Lavez et découpez vos tomates, n’oubliez pas d’enlever le pédoncule
• Dans un fait-tout, versez un peu d’huile l’olive et faites bien cuire vos tomates
• Une fois que vous avez une belle purée de tomates, passez le tout dans un tamis afin d’enlever la peau et les pépins des tomates
• Réservez dans un bol
• Lavez et découpez finement le blanc de poireau
• Dans le fait-tout – qui est vide -, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de poireau
• Ajoutez le bol de tomates – sans peau et sans pépins – dans le fait-tout, faites cuire
• Avec un mixeur plongeur, mixez bien afin d’obtenir une texture la plus homogène et lisse possible
• Salez et poivrez à votre convenance

Pour servir, ajoutez une quenelle de chantilly burrata, vous pouvez aussi ajouter une feuille de basilic.

Bonne dégustation.