Mousse de riz au lait vanille et citron

Voici une recette simple, mais compliquée pour du riz au lait. J’ai grandement repris la recette de Philippe Etchebest. Sauf que j’ai remplacé le sucre par du miel et j’ai adapté la recette en conséquence. De plus, j’incorpore la crème montée lorsque l’appareil de riz au lait est froid, ce qui donne un aspect très mousseux. Il ne faut pas laver le riz au début de la recette, comme indiquée par Philippe Etchebest, car je veux que ça devienne mousseux, par conséquent, j’ai besoin de l’amidon du riz.

Pour le riz au lait, il faut impérativement du riz à dessert ou du riz à sushi, sinon cela ne fonctionne pas. Pour les gousses de vanille, je vous déconseille fortement de l’acheter en supermarché, je vous conseille d’aller dans des boutiques spécialisées afin d’avoir de vraies gousses de vanille de qualité.

Les ingrédients

• 200 gr de riz rond à dessert ou riz à sushi
• 140 cL de lait entier
• 400 + 400 gr de crème entière liquide
• 150 gr de miel
• 3 jaunes d’œufs
• 2 gousses de vanille
• 1 citron pour le zeste

La recette

• Faites frémir le lait et 400 gr de crème entière, ajoutez les grains de vanille et laissez infuser pendant 10 minutes
• Ajoutez le riz et faites frémir jusqu’à obtenir une consistance épaisse, remuez de temps en temps avec une spatule, cela peut être long
• Versez le riz au lait dans un saladier
• Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez bien – le riz est encore chaud –
• Ajoutez le miel, mélangez bien
• Laissez tiédir, voir refroidir
• Zestez votre citron sur la préparation, mélangez bien
• Laissez refroidir votre riz
• Montez 400 gr de crème entière au batteur – ou au robot –
• Ajoutez un tiers de la crème montée à l’appareil à riz, mélangez bien
• Ajoutez le reste de la crème montée et incorporez délicatement
• Laissez refroidir complètement, cela prend du temps, car il faut que la mousse prenne

Bonne dégustation.