Poulpe à la portugaise

Je n’avais jamais cuisiné de poulpe jusqu’à présent et pourtant j’adore cela. Quand, au restaurant, j’ai l’occasion de manger du poulpe, j’en prends quasiment systématiquement. Je n’avais aucune idée de comment le cuisiner et surtout j’avais entendu dire que c’était difficile d’obtenir un poulpe tendre et qu’à la moindre erreur, j’obtiendrai un poulpe dur et caoutchouteux.

Je suis donc allée à la recherche de recettes sur l’Internet mondial et j’ai fait cette recette qui m’inspirait bien : Poulpe à la portugaise. J’ai un peu modifié la recette pour que cela me convienne, j’ai ainsi remplacé les oignons et les autres choses que je n’aime pas par des ingrédients que j’aime bien.

Le résultat fut vraiment bon, le poulpe n’était pas caoutchouteux du tout, bien grillé sur le bout des tentacules et tendres sur la partie haute du tentacule, bref, pour un premier essai, je me suis régalée.

Les ingrédients

• Un poulpe
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• Du poivre en grain
• Des 5 baies
• Quelques clous de girofle
• Quelques feuilles de laurier

Cuisson :

• Environ 1 heure dans une petite marmite

Pour la deuxième cuisson :

• De l’huile d’olive
• Sel

Cuisson :

• 20 minutes à four préchauffé à 180°c

Pour servir :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

La recette

• Nettoyez bien votre poulpe, ne le découpez pas
• Dans une petite marmite, disposez le blanc de poireau grossièrement découpé ainsi que la carotte grossièrement découpée, elle aussi
• Écrasez avec le plat du couteau le poivre et les 5 baies, versez le tout dans la marmite
• Ajoutez aussi les clous de girofle et le laurier
• N’ajoutez pas de liquide, le poulpe va cuire dans son propre jus – attention, cela dit, j’ai rajouté un peu d’eau au fur et à mesure de la cuisson, car comme je n’avais qu’un demi poulpe, je n’avais pas assez de jus pour toute la cuisson –
• Faites cuire pendant 30 minutes à feu moyen sur un côté du poulpe, puis retournez-le et laissez encore cuire 30 minutes, pendant la cuisson, le poulpe n’est pas complètement submergé de liquide, c’est pour cela qu’il faut le retourner à la moitié de la cuisson

Une fois la première cuisson finie, récupérez le poulpe et disposez-le dans un plat qui va au four, les ventouses sur le dessus. Vous pouvez jeter le reste qu’il y a dans la marmite.

Vous pouvez faire la première cuisson en avance, le poulpe peut refroidir en attendant la deuxième cuisson et attendre dans son plat.

Pour la deuxième cuisson :

• Ajoutez quelques feuilles de laurier
• Salez le poulpe
• Arrosez généreusement d’huile d’olive
• Faites cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes
• Après la cuisson, ajoutez le vinaigre de vin et mélangez bien.

Servez chaud. Ajustez l’assaisonnement de sel si nécessaire.

Bonne dégustation.