Truffes au chocolat, fondantes

J’avais fait la recette assez authentique des truffes au chocolat, mais je trouvais qu’elles n’étaient pas assez fondantes. J’ai donc testé la recette de JustInCooking. La recette est encore plus simple et cette fois-ci, les truffes sont fondantes comme j’aime.

J’ai aussi voulu tester une variante, faire des truffes à la vanille. Pour cela j’ai pris du chocolat blanc et j’ai fait infuser la vanille dans la crème entière. Le résultat est somptueux. Je conseille cette version des truffes à 200%.

Pour de meilleures truffes, je vous conseille de prendre un chocolat de bonne qualité.

Les ingrédients pour les truffes au chocolat

• 250 gr de chocolat noir Valrhona
• 100 mL de crème entière
• 40 gr de beurre
• QS chocolat en poudre – type Van Houten –

Les ingrédients pour les truffes vanille

• 250 gr de chocolat blanc Valrhona
• 100 mL de crème entière
• 40 gr de beurre
• 1 gousse vanille bien dodue
• QS chocolat en poudre – type Van Houten –

La recette

Pour les truffes vanille, portez la crème et le beurre à ébullition, puis coupez le feu, ajoutez les graines de vanille et la gousse, puis faites infuser pendant au moins 20 minutes, couvrez la casserole pendant le temps d’infusion.

Versez la crème chaude et le beurre fondu sur le chocolat – à faire réchauffer si la crème est froide suite à l’infusion avec la vanille – puis faites une émulsion pour obtenir une belle ganache bien lisse. Vous pouvez y aller au mixeur plongeur.

Filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache prenne.

Roulez des petits morceaux de ganache dans vos mains et recouvrez la truffe avec du chocolat en poudre. La technique de mettre de la poudre de chocolat dans un petit verre, puis de mettre la truffe dedans et de secouer le verre, fonctionne assez bien.

Bonne dégustation.