Poule au vinaigre

Pour changer du poulet, j’ai pris une poule, sauf que cela ne se cuisine pas du tout de la même manière. En regardant sur l’Internet mondial, j’ai trouvé cette recette qui me plait bien alors je la tente. C’est une recette 1 étoile !

Je me suis demandé quelle était la différence entre une poule et un poulet. Quelques rapides recherches sur l’Internet mondial me donnent la réponse à ma question.

Un poulet est soit une poulette – poulet femelle -, soit un coquelet puis un jeune coq – poulet mâle -, qui n’est pas encore arrivé à maturité sexuelle, mais qui n’est plus un poussin. Généralement, il a entre 35 et 40 jours. Les poulets fermiers sont des poulets qui ont accès au plein air.

La poule, représentante femelle de l’espèce, atteint l’âge adulte et commence à pondre des œufs vers 18 semaines – soit 126 jours -. Une poularde est une jeune poule qui est engraissée afin d’être mangée.

Le coq, représentant mâle de l’espèce, atteint l’âge adulte vers 1 an. Un chapon est un coq castré qui doit avoir au moins 5 mois. Le chapon est engraissé afin d’être mangé.

Maintenant que je sais cela, je comprends mieux pourquoi le coq et la poule coûtent bien moins cher que la poularde et le chapon.

Je n’avais jamais fait de recette « au vinaigre », a priori, cela fait un peu peur. J’ai un peu modifié la recette et le résultat fut plutôt sympathique. La sauce était délicieuse, c’est clairement la sauce qui fait le plat. Je ne sais pas si ce plat vaut vraiment 1 étoile au Michelin, mais en tout cas, mes invitées se sont bien régalées ce soir.

J’ai oublié de faire une photo. Quand je referai la recette, je prendrai le temps de refaire une belle photo.

Les ingrédients

• Une poule – entre 2 et 3 kg –
• 1 verre de vinaigre de vin rouge – environ 20 à 25 cl –
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 L à 2 L de bouillon de volaille – à faire avec de l’Ariake –
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni
• 3 carottes
• 1 blanc poireau

Accompagnements :

• 1 branche de thym
• Carottes
• Poireaux
• Navets – ou navet boule d’or ou rutabaga –
• Pommes de terre
• Céleri
• etc.

La recette

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Les étapes clés :

• Découpez la poule en deux dans le sens de la longueur en gardant les os pour une cuisson avec os, puis les cuisses et les ailes
• Salez vos morceaux de poule, côté peau compris
• Faites dorer les morceaux dans une cocotte avec un peu d’huile neutre et une grosse noix de beurre
• Réservez les morceaux de poule dans un autre récipient
• Découpez quelques carottes, un blanc de poireau en petits dés et faites les dorer dans la cocotte avec les sucs de la viande
• Ajoutez le concentré de tomates, la farine et le vinaigre de vin rouge
• Ajoutez 1 L à 2 L de bouillon de volaille – il faudra que le liquide de cuisson soit à hauteur, à ajuster après –
• Ajoutez les morceaux de poule, le bouquet garni
• Laissez frémir pour une durée entre 2H00 et 3H00
• Récupérez les morceaux de poule, réservez les au chaud – four à 50°c sans ventilation –
• Filtrer le liquide de cuisson – dans le but d’enlever les morceaux de légumes –
• Faites réduire jusqu’à obtenir un jus de cuisson épais
• Montez au beurre avec un mixeur plongeur
• Nappez les morceaux de poule avec le jus monté au beurre

Pour l’accompagnement :

• Découpez en gros morceaux vos légumes
• Faites cuire à l’étuvé : dans un très grand récipient, versez 1 L d’eau, salez, ajoutez une grosse noix de beurre et la branche de thym
• Versez tous les légumes découpés sauf les pommes de terre
• Laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide – cela prend un peu de temps –
• Faites cuire les pommes de terre à part, comme bon vous semble

Bonne dégustation.