Hachis parmentier

Quand je fais un pot au feu, j’en fais généralement une grosse quantité afin de pouvoir en congeler. Cette fois-ci, j’ai eu envie de tester le hachis parmentier avec des restes de pot au feu.

Sur le coup, j’ai eu peur que ce soit un peu sec, j’ai alors eu l’idée de faire réduire le bouillon du pot au feu, comme pour obtenir un jus fort en saveur et de le mélanger avec la viande hachée. Le bouillon réduit est intense en saveur et très salé, car si vous avez salé normalement votre pot au feu, une fois réduit, le bouillon contient tout le sel du pot au feu, mais comme c’est réduit, le sel est donc très présent.

Le résultat est assez sympa et ce n’est absolument pas sec. Nous nous sommes bien régalé en famille.

Idéalement, pour que le hachis parmentier soit bien réussi, il faut faire une bonne purée.

Les ingrédients

• Un gros reste de pot au feu
• Des pommes de terre
• Un peu de beurre
• Un peu de crème entière
• Du fromage râpé

Cuisson

• 10 à 15 minutes au four grill à 220 le temps que le fromage gratine

La recette

Désolée pour l’absence de quantité devant les ingrédients, mais je fais toujours la purée à l’œil, je ne pourrais donc pas vous donner des quantités.

• Dans un premier temps, récupérez la viande et les légumes de votre pot au feu
• Versez le bouillon dans une sauteuse et faire réduire à grand feu jusqu’à obtenir ce que vous voyez sur la photo
• Pendant que le bouillon réduit, hachez la viande et les légumes du pot au feu

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Il est temps de faire la purée. Pour obtenir une bonne purée, il faut

• Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur – j’utilise un panier vapeur au micro-ondes –
• Une fois cuites, récupérez les pommes de terre et épluchez-les
• Avec un presse-purée, écrasez les pommes de terre cuites et épluchées
• Ajoutez 3 noix de beurre et un gros trait de crème entière – je suis plutôt généreuse sur la crème –
• Continuez de presser la purée avec le presse-purée jusqu’à obtention d’une belle purée bien lisse

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C’est le moment du montage.

• Préchauffez votre four en mode grill à 220°c
• Dans un plat qui va au four, déposez, tassez et lissez tout le hachis
• Versez la réduction de bouillon sur la viande, étalez-la, afin qu’il y en ait partout

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• Déposez votre purée, étalez-la bien et lissez-la
• Déposez une fine couche de fromage râpé
• Faites gratiner au four jusqu’à ce que le fromage ait une belle coloration, cela prend environ 10 à 15 minutes

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Bonne dégustation.