Mousses au chocolat

J’ai envie de comparer les recettes de mousse au chocolat, je pense en faire trois que je rajouterai dans cet article au fur et à mesure que je les fais.

La recette de la première mousse au chocolat est celle de William Lamagnère qui a fait une vidéo avec Muriel de la chaine Youtube Les secrets de Muriel.

J’ai aussi envie de faire la recette de la mousse traditionnelle, celle que nous pouvons trouver un peu partout qui est celle avec une ganache au chocolat. J’ai pris la recette de PastryFreak, mais cela aurait pu être une autre chaine youtube car c’est une recette assez répandue.

Pour terminer, je ferai la recette Nestlé qui est sur le dos des emballages des tablettes de chocolat. Le reproche que je fais à cette recette, c’est qu’elle se conserve très mal et par conséquent, perd beaucoup en qualité gustative au-delà d’un jour. Cela dit, c’est la recette la plus simple à faire.

Une fois que j’aurai fait les trois recettes, je vous dirai le classement que je ferai et je vous expliquerai pourquoi.

Il y a aussi la pâte à bombe et la mousse au chocolat façon bavaroise.

Les ingrédients de la mousse de William Lamagnère

• 80 gr de chocolat noir Caraïbe de chez Valrhona
• 70 gr de chocolat au lait Bahibé de chez Valrhona
• 50 gr de beurre demi-sel
• 50 gr de beurre doux
• 4 oeufs
• 60 gr de sucre en poudre
• Un peu d’eau

La recette de la mousse de William Lamagnère

• Dans un bol, faites fondre les chocolats et les beurres ensemble
• Cassez les œufs dans la cuve du robot et fouettez jusqu’à ce que cela double, voire triple de volume
• En parallèle, dans une petite casserole, versez le sucre et un peu d’eau, faites chauffer jusqu’à 118°c
• Une fois que les œufs ont triplé de volume et que le sucre cuit a atteint les 118°c, versez le sucre cuit sur les œufs tout en continuant de fouetter à vitesse rapide
• Versez le mélange d’œufs fouettés et de sucre cuit sur le chocolat et le beurre fondu, mélangez délicatement jusqu’à ce que ce soit homogène
• Versez dans les récipients de votre choix et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures

Cette recette de mousse au chocolat est très bonne, elle est juste un peu plus sucrée que les autres. Peut-être faudrait-il réduire un peu la quantité de sucre.

Les ingrédients de la mousse de Pastry Freak

• 200 gr de chocolat noir
• 200 gr de crème entière
• 6 œufs
• 45 gr de sucre

La recette de la mousse de Pastry Freak

• Faites fondre le chocolat avec la crème, et faites une ganache avec puis laissez refroidir
• Séparez les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs
• Montez les blancs d’œufs en neige, avant que ce soit complètement monté, ajoutez la moitié du sucre et montez entièrement les œufs en neige et à la fin ajoutez le reste du sucre, finissez de monter complètement les blancs jusqu’à avoir un bec d’oiseau
• Ajoutez les jaunes d’œufs à la ganache et mélangez bien
• Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés au reste
• Disposez dans de petits ramequins
• Laissez reposer au frais pendant 4 heures au moins

Cette mousse est légère, très peu sucrée, pas prise du tout, elle est très agréable à manger et très bonne. Ma préférée des 3 recettes.

Les ingrédients de la mousse Nestlé

• 200 gr de chocolat noir Nestlé
• 6 œufs

La recette de la mousse Nestlé

• Faites fondre le chocolat et laissez refroidir un peu
• Séparez les jaunes et les blancs d’œufs
• Montez les blancs d’œufs en neige
• Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat fondu, mélangez bien
• Incorporez délicatement les blancs montés au reste
• Disposez dans de petits ramequins
• Laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures

La mousse est vraiment simple et rapide à faire, la mousse est un peu prise. En réalité, la recette n’est pas mauvaise et fait largement l’affaire dans la plupart des cas.