Cuisine

Jarret de porc rôti au miel

La dernière fois que je suis allée chez le boucher, il y avait un jarret dans sa vitrine. Adorant le jarret de porc rôti, je l’ai pris, mais je ne savais pas encore comment j’allai le préparer. En cherchant rapidement sur l’Internet mondial, je trouve cette recette qui m’inspire bien. J’ai donc fait cette recette.

C’est un peu de travail, mais le résultat est vraiment délicieux. De plus, l’avantage avec le jarret, c’est que c’est une pièce vraiment pas chère, autour des 6€ le kilogramme.

L’idée est de faire cuire le jarret dans une garniture aromatique puis de le faire rôtir au four avec une sauce au miel. J’ai accompagné cela de pommes de terre sautées, ce fut un grand succès.

La peau du jarret devient fondante et en plus elle est caramélisée par la sauce au miel, un régal.

Les ingrédients

  • 1 jarret de porc

Pour la garniture aromatique :

  • 1 blanc de poireau
  • 4 carottes
  • Une botte d’oignons verts
  • Sel
  • Poivre
  • 2 sachets d’Ariaké volaille
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • Laurier
  • Thym

Sauce au miel :

  • 150 gr de miel
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Cuisson :

  • 3H00 au four à 150°c, puis 25 min au four à 200°c

La recette

Lavez votre jarret et enlevez les poils si nécessaire.

Il faut préparer la garniture aromatique. Dans une cocotte qui contient le jarret, faites revenir avec un filet d’huile d’olive, les carottes épluchées et découpées, le blanc du poireau grossièrement découpé ainsi que les oignons verts, eux aussi, grossièrement découpés.

Versez de l’eau jusqu’à un tiers de la cocotte et ajoutez deux sachets d’Ariaké bouillon de volaille ainsi qu’une cuillère à café de fond de veau. Salez, poivrez à votre convenance et ajoutez des feuilles de laurier et ainsi qu’une branche de thym.

En réalité, vous pouvez faire un bouillon aromatique un peu avec ce que vous voulez. Typiquement, des oignons, de l’ail, une branche de céleri, etc…

Préchauffez votre four à 150°c.

Faites chauffer le bouillon avec la garniture aromatique jusqu’à ébullition. Une fois que cela bout, ajoutez le jarret. Couvre et enfournez au four pour 3H00. Au bout d’une heure et demie, retournez le jarret afin qu’il cuise de façon homogène.

10 minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer dans une petite casserole, le miel et le vinaigre ensemble, réservez.

Sortez votre jarret de la cocotte et déposez-le dans un plat qui va au four.

Filtrez le bouillon afin de ne conserver que le liquide, vous pouvez jeter les légumes de la garniture aromatique car ils ont déjà donné tout leur goût. Reversez le liquide du bouillon dans la cocotte et faites réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.

Une fois que c’est sirupeux, versez le tout dans un petit bol afin de pouvoir servir la réduction à table. Attention, comme dans cette réduction, il y a tout le sel que vous avez mis au début, cela risque d’être très salé. En faible quantité, cela a très bon goût. Voyez la réduction comme une sauce très corsée.

Arrosez votre jarret de la sauce au miel puis ré-enfournez au four à 200°c pour 25 minutes.

Toutes les 5 minutes, arrosez votre jarret avec le surplus de sauce au miel. N’hésitez pas à retourner le jarret afin de bien imbiber de la sauce au miel sur tous les côtés du jarret.

Une fois que c’est prêt, vous pouvez servir avec la sauce corsée.

Bonne dégustation.