Gaspacho de petit pois et poivron farci

Ce matin au marché, j’ai acheté chez le maraîcher des petits pois et des pois mange-tout ainsi que de l’estragon. Pour mon repas du midi, ce ne sera pas une salade mais un gaspacho de petit pois ainsi qu’un poivron farci.

Pour le gaspacho, j’ai fait le très classique petit pois menthe avec un brin de cumin, sel et poivre. Il me reste encore un peu de cerfeuil, j’ai pris quelques feuilles pour faire la décoration. Pour le poivron farci, j’ai pris les légumes que j’avais dans le réfrigérateur et j’ai ajouté deux oeufs.

Pour le gaspacho :

Écossez les petits pois, les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Plongez les dans de l’eau glacée. Puis mixez les avec des feuilles de menthe, un peu de sel, du poivre, j’ai aussi ajouté un peu de cumin.

Pour le poivron farci aux légumes :

Découpez la tête du poivron, videz le poivron et faites le pré cuire pendant 30 minutes au four à 180°c.

Préparez quelques petits légumes, j’ai pris :

• 1 champignon de Paris
• Un peu de fenouil
• 1/2 carotte
• 3 petits pois mange-tout – que j’ai fait pré cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante salée –
• Un peu de choux fleur

Découpez le tout en petits morceaux. Salez, poivrez à votre convenance. J’ai aussi ajouté de l’estragon et du cerfeuil.

Une fois le poivron pré cuit, videz l’eau du poivron et cassez 2 oeufs dans le poivron, salez et poivrez les oeufs, mélangez les grossièrement. Ajoutez un maximum de légumes.

Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°c.

Bonne dégustation.