Cuisine

Joues de porc confites au cidre et au miel

Chez les grands-parents, nous avons mangé des joues de porc confites au cidre et au miel et nous avons adoré. Il fallait absolument que cette recette soit dans mon blog.

J’ai profité de mon passage chez le boucher pour acheter des joues de porc et j’ai fait la recette de Papilles et Pupilles que vous pouvez retrouver ici. J’ai juste fait revenir les morceaux de joue de porc dans la cocotte et une fois bien dorés, j’ai ajouté la farine. Dans la recette originel, c’est l’inverse.

La viande est fondante, confite et très goûteuse, un régal. De plus cette recette est très simple à réaliser. Récemment, j’ai reçu la cocotte Staub que nous avions commandée, c’était une excellente occasion de la tester une fois de plus. Je trouve que par rapport à la cocotte Invicta que j’ai, la Staub conserve mieux l’humidité au sein de la cocotte. J’ai l’impression que j’ai perdu un peu moins de liquide que cela aurait été le cas avec la Invicta, cela dit, ce n’est pas une expérience rigoureusement scientifique, je dirais même que c’est grosso modo au doigt mouillé.

Les ingrédients

  • 1,1 à 1,5 kg de joue de porc
  • 2 cuillères à soupe bien bombées de farine
  • 50 cL de cidre
  • 1 demi blanc de poireaux
  • De l’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe bien bombées de miel
  • Quelques feuilles de laurier
  • Une poignée de branches de thym
  • Sel
  • Poivre

La recette

Dans une cocotte, versez un bon gros filet d’huile d’olive. Faites chauffer doucement la cocotte. Il ne faut pas maltraiter les cocottes en fontes. Il ne faut pas, non plus, que l’huile ou le fond de la cocotte se mette à fumer.

Parez et découpez vos joues de porc en petits morceaux, environ des « cubes » de 3 à 4 cm de côté.

Versez vos morceaux de joues de porc dans la cocotte et faites les bien revenir jusqu’à que tous les morceaux soient bien dorés sur tous les côtés.

Ajoutez la farine et mélangez bien pour que tous les morceaux aient de la farine.

Avant que cela ne brûle, versez le cidre. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour que le liquide soit à hauteur. Normalement le cidre seul devrait suffire.

Ajoutez le demi blanc de poireau grossièrement découpé, le thym, le laurier, le miel, salez et poivrez à votre convenance.

Laissez mijoter avec un couvercle pendant 2H30 puis 30 minutes sans le couvercle. Surveillez qu’il reste assez de liquide. Pendant la cuisson il faudra sûrement gratter un peu le fond de la cocotte pour éviter que cela n’accroche de trop.

Bonne dégustation.