Griwech ou Chebakia

Je continue sur les pâtisseries orientales avec les griwechs ou les chebakias. J’ai hésité à faire la recette de JustInCooking, mais finalement j’ai fait cette recette. Je trouvais ces griwechs plus esthétiques que les chebakias que je vois un peu partout ailleurs sur l’Internet mondial. Pour le nom, je ne sais pas trop si ce sont des griwechs ou bien des chebakias, peut-être que des personnes qui s’y connaissent mieux pourront me le dire.

J’avais goûté des pâtisseries orientales que j’avais acheté dans une boutique dans le 17ème arrondissement de Paris, je ne savais pas comment cela s’appelait, mais je trouvais cela très bon. Ce n’était absolument pas la même forme que les griwechs que je viens de faire, en revanche c’était à peu près le même goût. Je cherchais à faire ces pâtisseries, j’ai donc profité de ma « période pâtisseries orientales » pour les faire.

Les quantités conviennent pour une grosse trentaine de griwechs.

• 

• 

Les ingrédients

Pour les griwechs.

• 500 gr de farine T55
• 125 gr de beurre fondu
• 150 gr d’eau de fleur d’oranger
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 3/4 de cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de poudre de vanille – optionnelle –
• Un peu de grain de sésame – optionnelle –

Pour le sirop de miel.

• 500 gr de miel
• 150 mL d’eau de fleur d’oranger

Cuisson.

• Huile de friture

La recette

Mélangez la farine avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Laissez reposer 30 minutes.

Ajoutez tous les autres ingrédients du griwech et mélangez bien. Pétrissez un peu la pâte. Ensuite boulez votre pâte et laissez la reposer 30 minutes en l’emballant dans un film alimentaire afin d’éviter qu’elle ne sèche.

Pendant ce temps, dans une casserole assez grande, versez le miel et l’eau de fleur d’oranger pour faire le sirop de miel. Portez à ébullition. Sortez la casserole du feu et réservez. Il faut que cela refroidisse.

Préparez aussi l’huile pour la friture. Il faudra plonger les griwechs dans une huile à environ 180°c.

Ensuite, récupérez votre pâte et découpez la en deux. Emballez la moitié de votre pâte dans du film alimentaire pendant que vous allez vous servir de l’autre moitié.

Avec la moitié de pâte non emballée, vous allez former les griwechs. Pour cela aplatissez un peu votre pâte à la main pour la faire passer dans un laminoir – une machine à pâte -, si vous n’en avez pas, le bon vieux rouleau à pâtisserie est de la partie. Le but est de faire des couches comme pour une pâte feuilletée, sauf qu’il y a plein de beurre dans cette pâte, ce qui va séparer les couches, c’est un peu de farine. Donc l’idée est d’aplatir la pâte, de mettre de la farine et de pliez la pâte et de recommencer quelques fois. Admettons 3 fois. Avant de mettre la farine pour faire le feuilletage, je vous conseille de passer plusieurs fois la pâte dans le laminoir – ou au rouleau – en la repliant en deux entre chaque passage dans le laminoir. Cela permet d’obtenir une belle pâte lisse. Ensuite faites le feuilletage.

Une fois que vous avez fait votre feuillage, décalez d’un cran le laminoir afin d’abaisser un peu plus la pâte. Il ne faut pas que ce soit trop fin. J’ai juste utilisé le deuxième cran de mon laminoir, la pâte doit faire 2 mm d’épaisseur environ. Passez votre pâte dans le laminoir – ou au rouleau en abaissant un peu plus -.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Faites des bandes d’environ 6 à 7 cm de largeur. Pour ma part j’ai découpé en deux, dans le sens de la longueur, la pâte qui est passée dans le laminoir.

Avec la roulette pour faire des biseaux, entaillez la pâte afin de faire 16 bandes qui se tiennent par le haut et par le bas. Comme sur la photo. Pour le pliage, je vous invite à regarder les photos aussi.

Ensuite il faut retourner un côté du griwech pour lui donner sa forme. Répétez l’opération pour toute la pâte.

Répétez l’opération pour le deuxième morceau de pâte. Il est préférable de le faire petit à petit pour éviter que la pâte ne sèche trop en attendant.

• 

• 

• 

Pour la cuisson, plongez les griwechs dans l’huile, normalement, ils doivent gonfler quasi instantanément, en revanche, il faudra quelques minutes pour qu’ils se colorent. N’oubliez de les retourner pour les faire cuire des deux côtés.

Une fois bien doré, sortez le griwech de l’huile de friture et plongez le directement, encore chaud, dans le sirop de miel refroidi. Retournez plusieurs fois votre griwech pour bien l’imbiber de sirop de miel. Puis sortez le et laissez le reposer dans une assiette. Il faut plongez le griwech encore chaud dans le sirop de miel car c’est lorsqu’il est chaud que le miel colle au griwech. Ensuite vous pourrez mettre les griwechs dans des petites caissettes. J’ai pris des papiers à cupcakes. Répétez l’opération pour tous les griwechs.

Bonne dégustation.