Makrout

Contrairement aux cornets amandes, cornes de gazelle, baklavas ou kadayifs, je ne suis pas méga fan du makrout. J’en ai mangé à de nombreuses occasions, mais cela ne m’a jamais laissé un souvenir extraordinaire. Cependant, avec ma récente expérience des gnocchis que je n’aimais pas jusqu’à ce que je les fasse moi-même, j’ai redécouvert les gnocchis. Depuis, j’apprécie beaucoup les gnocchis maison. Je me suis dit que ce serait peut-être pareil pour les makrouts. De plus une amie m’a dit qu’elle adorait ça, c’était une bonne occasion pour en faire.

Je n’ai pas pris de recette en particulier, en revanche j’ai lu et regardé pleins de recettes que j’ai pu trouver sur l’Internet mondial pour faire ma petite recette à moi qui est très probablement similaire à un tas d’autres recettes.

J’ai choisi de maintenir la cuisson en friture car en regardant les résultats des cuissons au four, j’ai eu l’impression que c’était plus une astuce pour éviter la friture qu’une réelle façon de faire les makrouts, mais peut-être que je me trompe.

J’ai fait deux essais, pour le premier essai, j’ai utilisé de la semoule extra fine et j’ai beaucoup travaillé la pâte, ce qui l’a rendu assez élastique et les grains de semoule avaient complètement disparu. Lorsque je pinçais la pâte à makrout, je ne sentais plus le grain de la semoule. Cela a donné des makrouts qui n’absorbe pas très bien le miel, ils sont donc peu sucrés – pour une pâtisserie orientale – et ils sont très moelleux à l’intérieur. Pour le deuxième essai j’ai utilisé de la semoule moyenne et j’ai peu travaillé la pâte à makrout. Lorsque je pince la pâte je sens encore le grain de la semoule. Cela donne un makrout friable en bouche mais qui absorbe mieux le miel et donc est beaucoup plus sucré en bouche.

Au final, j’aime les deux versions, je pense que j’ai une petite préférence pour le côté moelleux, mais mon purisme me dit que c’est la deuxième version la plus « authentique ». Visuellement, la deuxième version est beaucoup plus proche des makrouts que je vois un peu partout. Les makrouts du premier essai sont tout lisse.

Je n’ai pas cherché à faire la pâte de datte moi-même. J’ai découvert que la pâte de datte ne coûte pas très cher et c’est déjà tout prêt, c’est un gros gain de temps. Autrement je pense que j’aurais eu beaucoup de peine avec mon mixeur pour un résultat similaire et que cela m’aurait coûté assez cher en dattes fraiches.

Les quantités conviennent pour une grosse quarantaine de makrouts.

Les ingrédients

Pour la pâte à makrouts.

• 500 gr de semoule – moyenne, fine ou extra fine -, – attention la semoule, ce n’est pas du couscous –
• 125 gr de beurre clarifié à température ambiante
• 150 gr d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café de sel

Pour la farce – pâte de datte -.

• 400 gr de pâte de datte
• 1 cuillère à café de cannelle
• 10 mL d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop.

• 250 gr de miel
• 100 gr d’eau de fleur d’oranger

Pour la cuisson.

• De l’huile de friture

La recette

Les étapes clés :

• Versez la semoule, le sel et le beurre clarifié dans un saladier, mélangez
• Laissez reposer 30 minutes
• Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez
• Laissez repose 30 minutes
• Travaillez un peu ou beaucoup votre pâte, boulez votre pâte
• Laissez reposer 30 minutes
• Pendant ce temps, pour la garniture : mélangez la pâte de datte, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger ensemble
• Façonnez la pâte de datte en longs cylindres, réservez
• Préparez le sirop de miel, dans une casserole versez le miel et l’eau de fleur d’oranger, faites bouillir une fois puis éteignez le feu
• Façonnez les makrouts
• Découpez les makrouts
• Faites chauffer l’huile de friture à 180°c
• Faites cuire vos makrouts puis plongez les, au fur et à mesure dans le sirop de miel
• Réservez vos makrouts dans une assiette et versez le reste du sirop de miel
• Laissez reposer une nuit le temps que les makrouts absorbe le sirop de miel

La recette en détails :

Commençons par la pâte de makrout car elles demandent plusieurs temps de repos. Dans un saladier, versez la semoule, le sel et le beurre clarifié. Mélangez tout afin que tous les grains de semoule soient tous bien beurrés. Laissez reposer 30 minutes.

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Au bout de 30 minutes, ajoutez l’eau de fleur d’oranger, mélangez bien pour que tous les grains de semoule soient homogènement humide. Laissez reposer 30 minutes.