Gaufres de Bruxelles

Étant toujours à la recherche de la recette de gaufres de Bruxelles qui nous plaise, je teste la recette du livre « Secrets de Pâtissiers » édité par Ducasse Édition.

Pour des gaufres de Bruxelles, je trouve qu’elles ne sont pas si mal, même si évidemment, je préfère de loin les gaufres de Liège. Cependant, cela reste un bon compromis avec ma famille qui préfère les gaufres de Bruxelles.

La différence avec les autres recettes de gaufres de Bruxelles c’est l’utilisation de la levure boulangère. Je retrouve un léger goût de levure boulangère dans la gaufre, j’aime bien mais ce n’est pas forcément le cas de tout le monde. La gaufre est craquante mais moins que l’autre recette que j’ai mise sur le blog.

Un détail pratique c’est que avec ces quantités, il y a de quoi faire exactement 8 gaufres de 15 cm par 10 cm, qui se divise bien par 4 – Ma, Man, Petite A. et Mini C. –

J’ai un peu simplifié la recette.

Les ingrédients

	8 gaufres	16 gaufres
Levure boulangère	12 gr fraîche ou 6 gr sèche	25 gr fraîche ou 12 gr sèche
Lait tiède	25 cL	50 cL
Farine T45 ou T55	250 gr	500 gr
Sucre en poudre	30 gr	60 gr
Sel	1 pc	2 pc
Oeufs	2	5
Beurre fondu	125 gr	250 gr

La recette

Faites fondre le beurre.

Dans la cuve du robot avec le fouet ou dans un saladier avec un mixeur plongeur, mélangez tout.

Laissez pousser la pâte dans une étuve pendant 20 à 30 minutes, le temps que la pâte double de volume.

Avec une louche, écrasez un peu la pâte pour qu’elle retombe, pas besoin de la dégazer complètement, et versez une louche dans le gaufrier. Avec une louche je fais 2 gaufres.

Si vous voulez la manger en deux fois, couvrez et mettez la pâte au réfrigérateur. Le lendemain elle sera un peu plus dure car le beurre a figé, mais en mélangeant avec la louche, cela fonctionne bien.

Bonne dégustation.